这些老式的面包和黄油腌菜质地清脆，酸甜均衡。略带甜味的浓郁风味使它们非常适合搭配您最喜欢的汉堡和三明治。
“I love 泡菜!” 凯文（Kevin）说，我搬到我们的物业后不久就计划了花园。
考虑到这一点，我计划种植一堆腌制黄瓜。我不喜欢泡菜，所以通常我只种几株黄瓜植物来吃新鲜的沙拉。但是，这一年我买了很多罐头罐，我下定决心要给每个罐头装上花园种植的美食。
黄瓜最终超出了我当年的期望，并且是我最多产的生产者。我几乎不适应将它们加工成无休止的腌制批次。我制作了面包和黄油泡菜，犹太莳萝泡菜矛和甜咸菜风味 鲍尔蓝皮书保存指南.
很快我的架子上就装满了罐子和腌制的罐子。我们有很多泡菜，我开始问凯文，他是否几乎每顿饭都要泡菜。我给了罐腌菜，让他们吃得开心，整整年以后仍然摆放着书架。
值得庆幸的是，我吸取了教训，只种植了几株黄瓜，足以提供新鲜的食物，还有几批腌制的罐头和调味品。
在我从一位亲爱的朋友那里尝试这种食谱之前，我从来都不是泡菜的忠实粉丝。我叫这个配方奶奶’面包黄油酱菜。这些面包和黄油泡菜完美地平衡了甜和浓郁的口味。它们非常适合汉堡，三明治或罐装零食。
罐头面包的提示& Butter Pickles
选择新鲜的脆皮腌制黄瓜
酸黄瓜是短而薄的黄瓜，主要用于加工或酸洗。跳过杂货店里打蜡的黄瓜。蜡可防止酸洗液渗入黄瓜。
使用腌制盐
食用盐中含有碘和抗结块剂，它们可使腌制黑且使罐子混浊。而是使用 腌制盐， 也称为罐装盐。
使用酸度至少为5％的商业醋
腌制罐头的步骤
如果您不熟悉罐头或避风港’一段时间后罐装，可能有必要在这篇文章中阅读有关水浴罐装的文章 国家家庭食物保存中心网站.
可以在本文的底部找到更详细且可打印的食谱，但这是制作和罐装面包和黄油酱菜的常规步骤：
步骤1：收集您的罐头设备
第2步：准备黄瓜和洋葱
用流水将黄瓜洗净，切成1/4英寸的切片，丢弃两端。将洋葱去皮，切成薄片。
将黄瓜和洋葱放入一个大碗中。将罐装盐撒在顶部，用冰和水覆盖，静置约3个小时。
步骤3：准备您的罐头设备
在罐子的大炉子上用罐头架安装水浴罐头。清洗您的罐子，将其放在罐头中，加水煮沸10分钟以进行消毒。
用小火在小锅中加热罐头盖。保持罐头和盖子的温度直到准备好使用。
步骤4：将腌制盐水腌制
在一个大锅中，加入糖，芥末籽，芹菜籽，姜黄粉，胡椒粒和醋。加热至沸腾。
用淡水将黄瓜和洋葱沥干并冲洗干净。将沥干的黄瓜和洋葱片放入腌制盐水锅中，煮沸。装满罐子时减少热量并保持温暖。
步骤5：泡菜可以
将温暖的泡菜和盐水添加到温暖的罐子中，然后在水浴罐头罐中加工。让罐子冷却，测试罐子的密封性，贴上标签并注明日期，然后将罐装莎莎酱存放在阴凉处。让腌菜静置约4周以产生风味。
这些面包和黄油泡菜完美地平衡了甜和浓郁的口味。完美搭配您最喜欢的汉堡或添加沙拉。
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将黄瓜洗净，切成1/4英寸的切片，丢弃两端。将洋葱去皮并切成薄片。将切成薄片的黄瓜和洋葱放在一个大碗中。
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将罐装盐撒在黄瓜和洋葱的顶部，用冰和水覆盖，静置3小时。
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用温肥皂水清洗罐子和盖子，并彻底冲洗。
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将罐架放入水浴罐中，将罐放入罐中，加水盖上罐，然后将罐煮沸10分钟以进行灭菌。
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用小火在小锅中加热盖子。保持罐子和盖子温暖，直到可以使用。
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在一个大锅中，加入糖，芥末籽，芹菜籽，姜黄粉，胡椒粒和醋。加热至沸腾。
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用淡水将黄瓜和洋葱沥干并冲洗干净。将沥干的黄瓜和洋葱片放入大锅中，煮沸。装满罐子时减少热量并保持温暖。
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将厨房毛巾铺在柜台上。使用提罐器从罐头中取出温暖的罐子。排干并对齐毛巾上的罐子。
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使用您的罐头漏斗和钢包，将热黄瓜和洋葱松散地放入热罐中，留出1/2英寸的顶空。
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将热液体浇在腌菜上，保持1/2英寸的顶空。用气泡消除器清除气泡，然后擦拭边缘。使用磁力盖提升器将盖从温水中提起，将盖放在罐子上居中，然后拧紧橡皮筋，直到用指尖拧紧。
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使用广口瓶升降器，将广口瓶小心地放入广口瓶架上的水浴罐中，在它们之间留出空间。将罐子全部放入罐头后，调节水位，使其在罐子顶部上方2英寸。如果加水，请使用小锅中的热水。
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盖好罐头锅，将水用中高温加热至沸腾。腌制10分钟。
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处理时间结束后，请关闭热量并让罐头冷却5分钟。将厨房毛巾铺在柜台上。使用提罐器从罐头中小心提起罐子，然后将其放在毛巾上。让罐子冷却12至24小时。您应该听到罐盖密封良好的“砰”声。
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12至24小时后，通过推动盖子的中心检查盖子是否密封。盖子不应该弹出。如果盖子上下弯曲，则不会密封。冷藏罐子，几天之内用完。
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拧下带子上的螺丝，然后清洗广口瓶。给罐子贴上标签并注明日期。存放在阴凉处。腌制4-5周即可使其变味。一年内使用。
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根据切片的大小制作约5品脱的罐子。
该食谱最初于2015年7月5日发布。已通过其他信息和新照片进行了更新。
如果你认识一个不做的人’像泡菜，让他们品尝这些泡菜。奶奶’s Bread &黄油泡菜太甜了，甚至可能也将它们转变成泡菜爱好者。
罐头Resources
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良好的计划是成功建立菜园的关键
无论您是自己种植食物的新手，还是多年种植菜园的新手，您每年都会从一些计划中受益。您可以在PDF电子书中找到组织和规划菜园所需的一切， 发展美好生活Guide to Planning Your Vegetable Garden.
苏珊娜（Susanna Banche） 说
将黄瓜和洋葱放在腌制盐水中超过3小时可以吗？您永远不知道生命何时会阻碍事物的发展。
I’我以前尝试过这个食谱，他们很棒！
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
你当然可以！只需将其冷藏即可使所有物品保持凉爽。
劳里·李 说
我很高兴看到熟悉的旧食谱。我们可以’等一下看看结果如何。谢谢！我们’ll keep you posted.
露丝 说
感谢您分享本食谱以及许多有用的见解和说明。
比利 说
在您让它们腌制4-5周后，它们会持续多久？谢谢你的分享！这看起来像一个很棒的食谱。
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
正确保存的腌制食品最好在罐装后一年内食用，以达到最佳质量。有关更多信息，请访问国家罐头网站： http://nchfp.uga.edu/questions/FAQ_canning.html#5
大卫·皮扎皮（David Pizappi） 说
我可以使用白蒸馏醋或苹果醋
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
大卫，任何一个都可以工作。
谢丽尔·米切尔（Cheryl Mitchell） 说
您如何保持泡菜酥脆？
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
谢丽尔，有趣，您现在应该问这个。我做的最后一批泡菜有些柔软，我想我知道为什么。我把黄瓜保存起来，直到我吃饱了一批咸菜为止。新鲜黄瓜腌制后效果更好，更脆。为了获得最佳效果，请在清晨收获黄瓜，并在几天内腌制。另外请注意不要将它们慢炖太久。
钉子 说
一个人应该为高空增加额外的处理时间吗？我住在科罗拉多州的丹佛地区。
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
钉，是的，您应该调整高度。这是Ball的高度图： http://www.freshpreserving.com/sites/default/files/AltitudeCharts.pdf
帕蒂 说
这是一个很好的食谱和很好的指导。感谢分享。我的大姨妈总是做最好的面包和黄油腌菜。她使用了与此类似的食谱，但还放入了一些切成薄片的青椒。这么好！小时候我会坐在罐子里直接吃掉它们，而她没有’赶不上我做。哈哈。再次感谢您分享出色的食谱和经验。
马吉 说
我父亲是我们一家做面包和酱菜的人。我们没有’在城市没有花园，所以他在商店买了它们。他们是我记得的最好的品尝咸菜。– 马吉
达芙妮古尔德 说
在大多数情况下，我喜欢莳萝泡菜胜过甜泡椒。但是我很喜欢将甜咸菜拌入牙垢酱中。或放入金枪鱼色拉。