这些老式的面包和黄油腌菜质地清脆，酸甜均衡。略带甜味的浓郁风味使它们非常适合搭配您最喜欢的汉堡和三明治。
“I love 泡菜!” 凯文（Kevin）说，我搬到我们的物业后不久就计划了花园。
考虑到这一点，我计划种植一堆腌制黄瓜。我不喜欢泡菜，所以通常我只种几株黄瓜植物来吃新鲜的沙拉。但是，这一年我买了很多罐头罐，我下定决心要给每个罐头装上花园种植的美食。
黄瓜最终超出了我当年的期望，并且是我最多产的生产者。我几乎不适应将它们加工成无休止的腌制批次。我制作了面包和黄油泡菜，犹太莳萝泡菜矛和甜咸菜风味 鲍尔蓝皮书保存指南.
很快我的架子上就装满了罐子和腌制的罐子。我们有很多泡菜，我开始问凯文，他是否几乎每顿饭都要泡菜。我给了罐腌菜，让他们吃得开心，整整年以后仍然摆放着书架。
值得庆幸的是，我吸取了教训，只种植了几株黄瓜，足以提供新鲜的食物，还有几批腌制的罐头和调味品。
在我从一位亲爱的朋友那里尝试这种食谱之前，我从来都不是泡菜的忠实粉丝。我叫这个配方奶奶’面包黄油酱菜。这些面包和黄油泡菜完美地平衡了甜和浓郁的口味。它们非常适合汉堡，三明治或罐装零食。
罐头面包的提示& Butter Pickles
选择新鲜的脆皮腌制黄瓜
酸黄瓜是短而薄的黄瓜，主要用于加工或酸洗。跳过杂货店里打蜡的黄瓜。蜡可防止酸洗液渗入黄瓜。
使用腌制盐
食用盐中含有碘和抗结块剂，它们可使腌制黑且使罐子混浊。而是使用 腌制盐， 也称为罐装盐。
使用酸度至少为5％的商业醋
腌制罐头的步骤
如果您不熟悉罐头或避风港’一段时间后罐装，可能有必要在这篇文章中阅读有关水浴罐装的文章 国家家庭食物保存中心网站.
可以在本文的底部找到更详细且可打印的食谱，但这是制作和罐装面包和黄油酱菜的常规步骤：
步骤1：收集您的罐头设备
第2步：准备黄瓜和洋葱
用流水将黄瓜洗净，切成1/4英寸的切片，丢弃两端。将洋葱去皮，切成薄片。
将黄瓜和洋葱放入一个大碗中。将罐装盐撒在顶部，用冰和水覆盖，静置约3个小时。
步骤3：准备您的罐头设备
在罐子的大炉子上用罐头架安装水浴罐头。清洗您的罐子，将其放在罐头中，加水煮沸10分钟以进行消毒。
用小火在小锅中加热罐头盖。保持罐头和盖子的温度直到准备好使用。
步骤4：将腌制盐水腌制
在一个大锅中，加入糖，芥末籽，芹菜籽，姜黄粉，胡椒粒和醋。加热至沸腾。
用淡水将黄瓜和洋葱沥干并冲洗干净。将沥干的黄瓜和洋葱片放入腌制盐水锅中，煮沸。装满罐子时减少热量并保持温暖。
步骤5：泡菜可以
将温暖的泡菜和盐水添加到温暖的罐子中，然后在水浴罐头罐中加工。让罐子冷却，测试罐子的密封性，贴上标签并注明日期，然后将罐装莎莎酱存放在阴凉处。让腌菜静置约4周以产生风味。
这些面包和黄油泡菜完美地平衡了甜和浓郁的口味。完美搭配您最喜欢的汉堡或添加沙拉。
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将黄瓜洗净，切成1/4英寸的切片，丢弃两端。将洋葱去皮并切成薄片。将切成薄片的黄瓜和洋葱放在一个大碗中。
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将罐装盐撒在黄瓜和洋葱的顶部，用冰和水覆盖，静置3小时。
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用温肥皂水清洗罐子和盖子，并彻底冲洗。
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将罐架放入水浴罐中，将罐放入罐中，加水盖上罐，然后将罐煮沸10分钟以进行灭菌。
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用小火在小锅中加热盖子。保持罐子和盖子温暖，直到可以使用。
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在一个大锅中，加入糖，芥末籽，芹菜籽，姜黄粉，胡椒粒和醋。加热至沸腾。
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用淡水将黄瓜和洋葱沥干并冲洗干净。将沥干的黄瓜和洋葱片放入大锅中，煮沸。装满罐子时减少热量并保持温暖。
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将厨房毛巾铺在柜台上。使用提罐器从罐头中取出温暖的罐子。排干并对齐毛巾上的罐子。
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使用您的罐头漏斗和钢包，将热黄瓜和洋葱松散地放入热罐中，留出1/2英寸的顶空。
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将热液体浇在腌菜上，保持1/2英寸的顶空。用气泡消除器清除气泡，然后擦拭边缘。使用磁力盖提升器将盖从温水中提起，将盖放在罐子上居中，然后拧紧橡皮筋，直到用指尖拧紧。
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使用广口瓶升降器，将广口瓶小心地放入广口瓶架上的水浴罐中，在它们之间留出空间。将罐子全部放入罐头后，调节水位，使其在罐子顶部上方2英寸。如果加水，请使用小锅中的热水。
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盖好罐头锅，将水用中高温加热至沸腾。腌制10分钟。
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处理时间结束后，请关闭热量并让罐头冷却5分钟。将厨房毛巾铺在柜台上。使用提罐器从罐头中小心提起罐子，然后将其放在毛巾上。让罐子冷却12至24小时。您应该听到罐盖密封良好的“砰”声。
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12至24小时后，通过推动盖子的中心检查盖子是否密封。盖子不应该弹出。如果盖子上下弯曲，则不会密封。冷藏罐子，几天之内用完。
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拧下带子上的螺丝，然后清洗广口瓶。给罐子贴上标签并注明日期。存放在阴凉处。腌制4-5周即可使其变味。一年内使用。
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根据切片的大小制作约5品脱的罐子。
该食谱最初于2015年7月5日发布。已通过其他信息和新照片进行了更新。
如果你认识一个不做的人’像泡菜，让他们品尝这些泡菜。奶奶’s Bread &黄油泡菜太甜了，甚至可能也将它们转变成泡菜爱好者。
罐头Resources
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无论您是自己种植食物的新手，还是多年种植菜园的新手，您每年都会从一些计划中受益。您可以在PDF电子书中找到组织和规划菜园所需的一切， 发展美好生活Guide to Planning Your Vegetable Garden.
珍妮特 Pesaturo 说
嗨，雷切尔（Rachel），我尝试了此食谱，幻想了香料并加入了辣椒，但随后又量了很多。我确实装满了5品脱罐，但剩下一整杯盐水。我读了一些旧评论，并注意到有些时候您更改了配方以增加盐水量，因为有些人没有’没有足够的。您还记得原始食谱中使用了多少醋吗？只是好奇地知道我有多远。感谢您的食谱，希望您一切都好。–Janet
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
Hi 珍妮特! I have tested this recipe extensively over this last summer and the amount of brine needed is different every time depending on the size of the vegetables and how tightly the jars are packed. At first, I 在 creased the amount of the brine because I thought it is better to have too much, rather than too little. Later after testing, I returned the amount of vinegar to the original 4 杯子 and reduced the 洋葱 从 2 磅 to 1 磅.
凯特 说
嗨！我是Canning的新手，我的第一堂课是面包和黄油腌菜。我在这里加了洋葱和姜黄。下次我可以省略洋葱和姜黄吗？喜欢尝试您的食谱，这次我只想泡菜。谢谢！
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
凯特，是的，您可以省略洋葱和姜黄。
凯特 说
谢谢！
我刚刚用你的配方做了第二批。我省略了洋葱，但完全坚持了食谱。我第一次使用英式黄瓜，这是我在农民市场上买到的一些品种。盐水是如此美味，我的泡菜真是太棒了！感谢您的超赞食谱！