这种馅饼皮是用黄油制成的，酥脆而酥脆的糕点，味道浓郁，可与甜味和咸味馅料相得益彰，包括水果，蛋cream，奶油以及肉和鱼派。
每个人都应该有一个基本的馅饼皮食谱，无论是您祖母传下来的老式食谱，还是您拥有的第一本食谱中的经典食谱。这是我的首选，全皮双黄油派的制作方法。
片状嫩馅饼皮的提示
制作自制馅饼皮不会’一定很困难，只需记住以下提示：
手工搅拌面团
是的，您可以使用食物处理机使事情变得简单一些，并且您的馅饼皮将变得非常美味。但是，如果您想要真正酥脆的糕点，那么不要使面团过劳很重要。
对于片状馅饼皮，您需要在整个面团中均匀分配小块黄油。馅饼糕点煮熟后，黄油块融化并加热，从而在面粉中形成口袋。这些口袋使熟的馅饼皮变得酥脆。
食品加工机或搅拌机往往会使黄油块分解得太多。当您添加冰水时，大多数黄油已经变成小碎片，甚至可能从刀片中融化。馅饼皮仍然会很好吃，但它赢了’不能有较大块黄油所能达到的嫩脆性。
冷冻黄油
我努力了很多年，试图将黄油切成小块，将其添加到面粉中，然后将其融化而不融化。即使使用切面刀，黄油也难以粘在一起，最终我总是在馅饼面团中得到大块不均匀分布的黄油。
然后，我尝试了在网上找到的提示。 冷冻黄油，并用一个大孔 盒子刨丝器。
冷冻黄油有两个目的：首先，它使黄油保持冷冻状态，因此赢得了’融化。其次，它会以所需的大小制作小块黄油，以制成片状派皮。
继续，将冷冻黄油磨碎在面粉混合物上。暂停并搓碎的黄油数次，使其涂上面粉，然后继续磨碎其余的黄油。再次折腾使黄油通过面粉混合物分配，并开始每次一汤匙加入冰冷的水。
保持一切冷
暖手会使黄油融化。用一个 糕点搅拌机，叉子或木勺组合食材。一旦面团开始聚集并且太硬而无法工作，请继续并用双手将面团收集在一起。揉面团几次，将其分成两个均匀大小的球，压成圆盘，用塑料或可重复使用的蜂蜡纸包裹，然后立即冷藏以使黄油块变冷。
用冰水。温水也会使黄油融化。向杯子中装满水，然后向杯子中添加几个冰块，以保持水非常冷。每次将一汤匙的水加到糕点混合物中，直到面团保持其形状。
如何冷冻馅饼皮
可以先制作此糕点，然后冷冻以备后用。只需将面团制成平盘，用蜂蜡或保鲜膜将其紧紧包裹，将其放入冷冻袋中，然后储存在冷冻器中。制作馅饼的前一天，将面团在冰箱中解冻，然后可以像平常一样滚动和成形馅饼皮。为了获得最佳效果，请在2个月内使用冷冻馅饼。
馅饼皮上光选项
烘焙时，在顶部外壳上刷打鸡蛋，将产生一个很好的浅棕色釉面外壳。
含糖的面包皮是水果馅饼的理想选择。它增加了一点甜味和火花。只需用鸡蛋刷，然后在烘烤前撒上砂糖即可。如果您喜欢有光泽的外壳，请用牛奶刷一下顶部的外壳。
制作全脂派糕点的步骤
传统的馅饼皮由四种简单的成分制成，即面粉，脂肪，盐和水。此食谱使用真正的黄油作为脂肪，这使糕点具有很多风味和松脆性。
可以在本文的底部找到完整的可打印配方，但是下面是制作基本馅饼的图解步骤。此食谱可制作一个双或两个单饼皮。
步骤1：收集厨房设备
步骤2：准备配料
测量黄油并将其放在冰箱中至少30分钟。将面粉和盐一起放在一个大碗里。用冰和冷水装满一杯。
步骤3：制作馅饼面团
将冷冻黄油磨碎，撒在面粉混合物上。将磨碎的黄油折腾几次，以使其上涂面粉并防止粘连。
加入约四汤匙的冰水，与糕点搅拌器，叉子或木勺混合，然后继续在冰水中细雨一汤匙，直到面团保持其形状。
用手将面团分成两个均匀大小的球，然后压成圆盘。包好每个盘，将面团冷却，直到准备好使用为止。当馅饼皮变冷时，使馅饼填充成为选择。
馅饼皮可以在此时冻结。请参阅上面的如何冻结馅饼皮。
步骤4：做馅饼
从冰箱中取出馅饼状的糕点，并使其加热10分钟，然后再滚动。
当面团变热时，用面粉大量撒在砧板或糕点垫上。在中心放置一个圆盘，在顶部和rolling面杖上撒面粉，然后开始从中心向外滚动。偶尔提起并转动糕点，以使其保持均匀。必要时用面粉撒粉以防止粘连。继续从中心滚动到一个圆形以适合您的饼盘。
将糕点放入饼盘并添加馅料。用手指或糕饼刷用打好的鸡蛋刷在糕饼的外边缘。
推出顶级糕点并将其放在馅料的顶部。将顶部硬皮折叠在底部硬皮下方，并密封边缘。用打好的鸡蛋刷馅饼，并撒上糖（如果需要）。切开通风孔，然后根据您的食谱在预热的烤箱中烘烤。此食谱可制作一个双或两个单饼皮。
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在一个大碗中，将面粉和盐混合。
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将冷冻黄油磨碎在面粉混合物的顶部，然后搅拌直至黄油均匀分布。
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倒入4汤匙冰水。然后再加入冰水，每次1汤匙，搅拌直至面团开始结块。
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将馅饼面团分成两个圆盘，然后在冰箱中冷却。糕点冷却时，准备馅料。
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根据您的食谱预热烤箱。
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从冰箱中取出冷藏的馅饼。
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在轻轻撒粉的表面上，用手将一个面团团弄平。使用a面杖滚动面团，使之适合您的饼盘，直径约为12英寸。
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小心地将糕点放入饼盘中，不要拉伸面团。添加馅料，然后用水或打好的鸡蛋刷涂在糕点的外边缘。
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推出顶级糕点并将其放在馅料的顶部。将顶部硬皮折叠到底部硬皮下面，然后捏紧或弄皱边缘。
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如果需要，可以用打好的鸡蛋刷上釉。如果您喜欢有光泽的外壳，请用牛奶刷。如果您想要糖皮，请用鸡蛋刷并撒上砂糖。切开通风孔。
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按照您的派食谱，在预热的烤箱中烘烤，直到糕点变成金黄色。
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将馅饼从烤箱中取出，使其冷却至少30分钟再上菜。
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制作1个馅饼，约8份。
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