鸡汤是许多食谱必不可少的食品室，包括汤，炖菜，肉汁和炒菜。跳过商店购买的纸箱并制作鸡罐头。
制作和罐装自制鸡汤的好处
更好的风味： 自己制作鸡汤时，您可以选择新鲜的优质食材，使您的鸡汤有那么多的风味。您还可以根据自己的口味调配草药。
少钠： 这种无盐罐装鸡汤配方是创造风味的完美基础。许多商店购买的库存中都含有化学物质和大量的钠，这些盐可能会使您的菜肴太咸。盐不是’保留鸡汤是必要的。由于鸡汤是一种成分，因此在准备食谱时，可以将盐与其他成分一起添加。
减少浪费： 自己制作鸡汤是从可能会浪费掉的骨头和蔬菜残渣中榨出额外风味的好方法。
释放冰箱空间： 罐装鸡汤可以释放冰箱的空间，因为压力罐装可以使鸡汤架子稳定。只需将其存储在您的食品储藏室或食品存储区中，直到您准备使用自己喜欢的食谱即可。
压力罐头鸡汤的提示
将鸡骨头保存在冰箱中： 将餐点中的所有鸡骨头保存在几个冷冻袋中，直到您有足够的堆积量来变成一批罐装鸡汤。
节省蔬菜残渣： 此外，节省蔬菜残渣以用于库存。我在冰箱和洋葱头，修剪的芹菜，胡萝卜片，香菜茎和大蒜头上放了一加仑大小的冰箱袋。当需要补货时，我只需花一些便笺即可满足每种食谱的需要。
烤你的骨头和蔬菜： 烤鸡骨头为您的鸡汤增添了浓郁的风味。在烤箱中烤鸡骨头和蔬菜，直到它们变好并变成褐色，然后在汤锅中入美味的汤中。
花点时间炖股票： 股票慢慢煮的时间越长；从鸡骨头和成分中提取的味道越多。如果您计划用两天的时间来制作和罐装鸡汤，您将有足够的时间将鸡汤immer一下并在冰箱中冷却过夜。一旦原料冷却，脂肪就会上升到顶部，可以在装罐前轻松去除。
鸡汤的制作和罐装过程
1.烤蔬菜和鸡骨头
除去可用的肉，然后用手将鸡骨头拉开或使用厨房剪刀。将骨头放入大烤盘中。将蔬菜块放在上面，然后放在热烤箱中烤，直到蔬菜略微焦黑，骨头又好又棕色。移去烤盘，然后将骨头和蔬菜放入大汤锅中。
在热的烤锅中加一杯水，使锅上釉。当水蒸时，用木勺刮擦锅子，以释放粘在锅子底部的融合了风味的棕色碎屑。将美味的液体添加到锅中。
2.煮汤
将剩余的食材加入大锅中，并加水。用中高温把锅烧开。将热量降低至最低，并煮至少4小时至24小时。
当您的鸡汤煮时，它会释放出脂肪和杂质，这些杂质会以灰色泡沫的形式上升到顶部。泡沫会影响原料的风味’删除。因此，随着鸡汤慢慢煮，不时脱脂。
3.去除脂肪层
放完汤后，用钳子取出鸡骨头和蔬菜块。通过细网筛将汤料过滤到另一个大汤锅或耐热碗中。
如果使用大碗，请冲洗用来做汤料的汤锅，然后将鸡汤倒回汤锅中。让鸡汤冷却并冷藏过夜。一旦库存在冰箱中冷却，脂肪就会上升到顶部，可以轻松去除。
第二天，将一薄而扁平的刮铲滑过冷却的肉汤碗，除去脂肪层。去除脂肪有益于多种原因，您的肉汤更清澈，脂肪更少，但是在加工罐子时，浓稠的脂肪干扰密封的机会也更少。
4.您的鸡汤能用压力罐装吗
将鸡汤用中高火煮沸，然后降低至低水平并保持鸡汤温暖，直到准备就绪为止。
设置压力罐，准备广口瓶并整理工作区。
用鸡汤装满罐子，留出1英寸的顶部空间。添加盖子并在压力罐中加工您的罐头罐。
制作和罐装鸡汤所需的设备
- 大型烤盘
- 钳
- 12夸脱汤锅
- 细筛网
- 大碗或另一个12夸脱的汤锅
- 压力罐头
- 8 品脱大小的罐头罐 or 4 一夸脱的罐头罐
- 盖子 和乐队
- 罐头tools：盖提升器，广口瓶提升器，罐头钢包，漏斗和气泡塞
- 加上基本的厨房用品，例如小锅和厨房毛巾
鸡汤是许多食谱必不可少的食品室，包括汤，炖菜，肉汁和炒菜。跳过商店购买的纸箱并制作鸡罐头。
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将烤箱预热至425˚F。
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将鸡骨头放入大烤盘中。将洋葱，胡萝卜，芹菜和大蒜撒在上面。
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在预热的烤箱中烘烤发现的骨头和蔬菜，直到蔬菜略有炭化，骨头变成棕色，大约需要35-45分钟。搅拌约一半，以帮助棕色均匀。
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从烤箱中取出烤盘。用钳子将骨头和蔬菜转移到大汤锅中。
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在热烤锅中加1杯水，使锅上釉。当水蒸时，用木勺刮擦锅，以释放粘在锅底上的褐色香料。将液体倒入锅中。
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在您的汤锅中，添加月桂叶，鼠尾草，迷迭香，花椒和足够的水以覆盖几英寸（约4夸脱）的骨头。
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将热量调至中高，然后将锅烧开。将热量降低至最低，并煮至少4小时至24小时。偶尔搅拌并脱去所有泡沫。
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用钳子从鸡汤中取出鸡骨头和蔬菜。将原料通过细筛子过滤到一个大的耐热容器中。丢弃固体。让鸡汤冷却并冷藏过夜。
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一旦库存在冰箱中冷却，脂肪将上升到顶部并可以脱脂。您可以在第二天将鸡汤倒入。
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用温肥皂水清洗罐子和盖子，并充分冲洗。将罐子架放入压力罐中，将干净的罐子放入罐子中，向罐子中加水，然后将罐子装满3英寸左右。盖上盖子并煮沸10分钟以进行灭菌。用小火在小锅中加热盖子。保持罐子和盖子温暖，直到可以使用为止。
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从冰箱中取出鸡汤，从表面撇去凝固的脂肪。
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将汤料放到一个大汤锅中，用中高温煮沸。
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将厨房毛巾铺在柜台上。使用罐头提升器从罐头中取出温暖的罐子，沥干水分，然后在毛巾上对齐。
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使用罐装漏斗和钢包将热鸡汤装满热罐。在罐子的顶部留出1英寸的顶部空间。
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使用磁力盖提升器将盖从温水中提起，将盖放在罐子上居中，然后拧紧橡皮筋，直到用指尖拧紧。
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将罐子放入罐头架上的压力罐中。在罐子之间留出空间。将罐子全部装进罐头后，按照压力罐头的说明调节水位，通常约为2英寸。如果加水，请使用您用来加热盖子的小锅中的热水。
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遵循压力罐头的指导，在小于1,000英尺的高度下以10磅压力20分钟处理品脱罐子鸡精。在小于1,000英尺的高度上以10磅压力处理夸脱罐子25分钟。调整处理必要的时间。
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处理时间结束后，关闭加热器，让压力罐冷却约一个小时。
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将厨房毛巾铺在柜台上，检查罐子。松开罐头的盖子，并通过倾斜盖子将其移开，以免蒸汽灼伤您的脸。如果罐子仍在沸腾，让它们在罐头中再静置5分钟，或者直到沸腾停止为止。
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使用提罐器小心地从罐头提起罐子，然后放在厨房毛巾上。让罐子冷却12至24小时。罐盖密封时，您会听到“砰”的一声。
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12至24小时后，请通过推动中心检查以确保盖子已密封。盖子不应弹起。如果盖子上下弯曲，则不会密封。将罐子冷藏并在几天内用完，或冻结更长的时间。
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罐子冷却后，卸下带子上的螺丝，然后清洗罐子。给罐子贴上标签并注明日期。将您的罐子存放在阴凉处，并在12个月内使用。产量8品脱或4夸脱。
希望冻结少量的鸡汤？
如果你不这样做’没有足够的骨头来容纳一大批，否则不要’如果不想在罐头上做文章，可以改为冷冻鸡汤。
查看 自制鸡汤3种方法 在我们的姐妹网站上。它包括使用慢炖锅和Instant Pot高压锅制作原料的说明。
参考资料和进一步阅读
- 使用压力罐 –国家家庭食物保存中心
- 鲍尔蓝皮书保存指南
- 美国农业部家庭装罐完整指南
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埃里克 说
我把热肉汤罐起来，密封一下，然后在冰箱中存放数周。总是看起来很完美。我要冒险吗？我不相信在冰箱外面存放。
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
埃里克（Eric），如果压力适当罐装，则可以安全地存储鸡汤而不需冷藏。是的，您在冰箱中存放数周会冒着风险。冰箱不’阻止细菌生长。鸡汤可以安全冷藏3-4天。除了压力罐装鸡汤之外，冷冻是更长存储时间的最佳选择。资源： 美国农业部
迈克尔斯 说
可以存货的好主意。我通常只是把它放在冰箱里，不得不经常做。我还添加了一个萝卜。 1个大头菜1个芹菜根和一个萝卜萝卜，太好了。
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
根菜必须添加美妙的泥土味。