这种矮矮胖胖的低糖樱桃果酱可口地涂在烤制的自制面包上，撒上酸奶，或淋上冰淇淋。较少的糖会使天然水果香气闪耀。
樱桃季节转瞬即逝。新鲜樱桃仅在短时间内供应。每年，我都会尝试吃馅，然后以各种方式捕获甜樱桃的美味。
有时，我很高兴看到杂货店里的樱桃，以至于我吃不完又捡了太多。由于樱桃不’收割后持续很长时间，它们往往会在冰箱中迅速消失。这是我的食谱，可以在变甜之前将甜果保存为多用途樱桃果酱。
这个食谱使用 波莫纳’s Universal Pectin 而不是常规的盒装果胶。
波莫纳’s是一种柑橘果胶，与典型的盒装果胶略有不同。它使用钙粉代替大量糖来凝胶。
好处是您可以减少糖的使用，从而使果冻和果酱中的天然水果风味更加鲜亮，而不是糖的甜味。你可以找到Pomona’s其他商店的罐头或网上出售的通用果胶。该包装随附果酱，果冻和果酱的完整说明和食谱。
好处是您可以减少糖的使用，从而使果冻和果酱中的天然水果风味更加鲜亮，而不是糖的甜味。你可以找到Pomona’商店中的通用果胶与其他罐头用品或 线上。该包装随附果酱，果冻和果酱的完整说明和食谱。
制作和罐装樱桃果酱的步骤
如果您不熟悉罐头，或者有一段时间没有罐头了，请复习一下 这篇关于水浴罐头的文章 在国家家庭食物保存中心网站上。
可以在本文底部找到更详细的可打印配方，但这是制作和罐装一小批樱桃果酱的一般步骤：
步骤1：收集设备
步骤2：合并钙水
结合1/2茶匙钙粉（从Pomona中的小包装中取出）准备钙水’的果胶盒）加有1/2杯水的带盖罐子里。摇匀。将多余的物品存放在冰箱中以进行其他罐装会议。
步骤3：准备罐装设备
用温肥皂水清洗罐子，盖子和罐头工具，并充分冲洗。
将罐架放入水浴罐头中，将罐子放入罐头中，加水，然后将罐子煮沸10分钟以进行灭菌。用小火在小锅中加热盖子。保持罐子和盖子温暖，直到可以使用。
步骤4：制作樱桃果酱
将糖和果胶粉加入一个小碗中，搅拌至混合器中。将糖混合物放在一旁。
洗净樱桃，茎和果核。在低火下，将准备好的樱桃和水加到一个大锅中，直到樱桃变软并释放液体，大约5分钟。用马铃薯捣碎器轻轻粉碎。加入柠檬汁，钙水，搅拌均匀。
用中火将樱桃混合物煮沸。加入糖混合物，搅拌使其溶解。继续搅拌直到果酱完全煮开并开始变稠，大约2-3分钟。煮沸后，从火上移开。
步骤5：樱桃果酱罐头
从罐头中取出温暖的罐子，沥干水，然后用厨房毛巾对齐。
将樱桃果酱添加到温暖的罐子中，留出1/4英寸的顶部空间，盖上盖子，然后在水浴罐头罐中加工。让罐子冷却，测试密封性，在罐子上贴上标签并注明日期，然后将番茄罐头存放在阴凉处。
这种矮矮胖胖的低糖樱桃果酱可口地涂在烤制的自制面包上，撒上酸奶，或淋上冰淇淋。
- 2 磅 甜樱桃
- 1/4 杯子 水
- 1/4 杯子 柠檬汁 （一个柠檬汁）
- 1 杯子 蔗糖
- 3 茶匙 钙水 from the 波莫纳's box
- 4 茶匙 波莫纳's Universal Pectin from the 波莫纳's box
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用温肥皂水清洗罐子，盖子和罐头工具。彻底冲洗以除去所有泡沫。
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将罐架放入水浴罐头中，将罐子放入罐头中，加水，然后将罐子煮沸10分钟以进行灭菌。
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用小火在小锅中加热盖子。保持罐子和盖子温暖，直到可以使用。
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结合1/2茶匙钙粉（从Pomona中的小包装中取出）准备钙水'的果胶盒）加有1/2杯水的带盖罐子里。摇匀。将多余的物品存放在冰箱中以进行其他罐装会议。
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在一个小碗里，加入糖，果胶粉，搅拌均匀。搁置。
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洗净樱桃，茎和果核。将准备好的樱桃和水加到大锅里。
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用小火煮约5分钟，直到樱桃变软并释放出液体。用马铃薯捣碎器或大汤匙的背面轻轻粉碎。
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加入柠檬汁，钙水，搅拌均匀。用中高温煮沸。
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加入果胶糖混合物，搅拌使其溶解。继续搅拌直到果酱完全煮开并开始变稠，大约2-3分钟。煮沸后，从火上移开。
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将厨房毛巾铺在柜台上。使用提罐器从罐头罐中取出温暖的罐子，沥干水分，然后将其对准毛巾。
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使用您的罐头钢包和漏斗，然后将樱桃果酱添加到温暖的罐子中，留出1/4英寸的顶部空间。
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通过广口瓶旋转气泡弹出器以释放气泡。擦拭罐子的边缘。使用磁力盖提升器将盖从温水中提起，将盖放在罐子上居中，然后拧紧橡皮筋，直到用指尖拧紧。
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使用广口瓶提升器，将广口瓶小心地放入罐头中，并在其之间留出空间。一旦所有罐子都装在罐头中，将水位调节到罐子顶部至少一英寸。
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如果需要，可添加更多的热水，以使水位高于罐顶至少一英寸。加水时，请使用装有盖子的小锅中的热水。将水倒在罐子周围，而不要直接倒在罐子上。
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盖好罐头并用高火煮沸。一旦水剧烈沸腾，请在不到1,000英尺的高度继续沸腾10分钟（根据需要调整海拔高度的处理时间）。
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处理时间结束后，请关闭加热电源，使冷却机冷却并静置约10分钟。在柜台上铺一块厨房毛巾；倾斜盖子，将盖子移开，以免蒸汽灼伤您的脸。
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使用提罐器从罐头中小心提起罐子，然后将其放在毛巾上。你应该听到满意的"ping"罐盖密封。让罐子冷却12-24小时。
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罐子冷却后，通过推动罐子中央检查罐子盖子是否密封。盖子不应该弹出。如果盖子上下弯曲，则不会密封。将罐子冷藏并在几周内用完。
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拧下带子上的螺丝，然后清洗广口瓶。在罐子上贴上标签，注明日期并存放在阴凉处。 12个月内使用。打开后请冷藏果酱，并在3周内食用。产生约4-5个半品脱的罐子。
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