从头开始煮干豆，不再担心多余的钠，罐头内衬化学品的安全性以及豆罐头的金属味。煮干豆并将其冷冻将使您在日常用餐中添加更多豆变得容易。
豆类是纤维，蛋白质，铁，维生素B和C以及钙的经济实惠来源。它们可以轻松用于制作 辣椒，ed入 新英格兰烤豆, 浸成泥，然后扔进沙拉和莎莎酱中。
购买豆类时，可以选择罐装或烘干。罐头豆很方便，但是从头开始煮干豆有很多优点。
罐装豆vs.煮干豆
干豆值得花时间和精力吗？
以下是一些您可能想从头开始煮干豆而不是使用罐装豆的原因：
- 更好的风味： 商店买的罐头豆没有’与您从头开始煮干豆得到的味道进行比较。鲜豆具有奶油质地，而罐装豆可能糊状。罐装豆类中的添加剂以及罐头本身都会改变豆类的味道。
- 费用减少： 根据 豆研究所，干豆的价格约为在杂货店购买的罐头豆价格的三分之一。一磅的干豆袋将产生约5-7杯煮熟的豆。这意味着一磅重的袋子与大约3-4个罐子的价格相同。
- 少钠： 营养成分 州称罐装豆中的钠含量几乎是干豆的100倍。沥干和冲洗罐装豆减少了钠含量，但同时也消耗掉了很多风味。
- 没有BPA： 然后，在罐内衬中总是存在化学物质和金属味的问题。
- 更多品种： 您会发现比豆罐头更多的干豆品种，使您可以在食谱中探索不同的大小，质地和口味。
考虑从头开始煮干豆，不要再担心多余的钠，罐头内衬化学品的安全性以及豆罐头的金属味。
从头开始煮干豆的技巧
从头开始煮干豆所需的精力很小。浸泡和煮豆确实需要时间，但是实际动手时间并不多。
解冻一个容器的豆就像打开罐头一样容易。如果您提前烹制大批豆子，则可以准备一个装有各种豆子的冰箱，准备添加到自己喜欢的食谱中。
浸泡干豆
互联网上有许多关于在准备干豆时跳过浸泡步骤的文章，但是建议浸泡的原因有很多：
- 增加消化率： 浸泡软化了豆子的外层。这有助于豆子吸收水分并释放出可能引起气体和腹胀的淀粉。
- 去除污染物： 浸泡豆子并漂洗可去除灰尘和残留物。
- 减少植酸： 植酸可以阻止矿物质如铁，锌和钙的吸收。浸泡豆类可能会降低植酸对矿物质吸收的影响。
- 为豆子补水： 浸泡还会使豆类重新水化，因此煮熟后它们会适当软化。
浸泡干豆的两种方法
您可以通过以下两种方式浸泡豆子：预浸泡过夜或快速浸泡：
- 隔夜泡豆： 通过干豆分类，挑选出损坏的豆和石头。冲洗干净，然后放入大锅中。加入足够的水以覆盖干豆上方约2英寸。盖好锅盖，将豆子在凉爽的地方浸泡至少12小时或过夜。如果天气温暖，继续将锅放入冰箱。
- 快速浸泡干豆： 如果时间紧迫，可以使用快速浸泡方法。拿大锅水煮沸。加入干豆煮沸2分钟。将锅从火上移开，让豆类浸泡1小时。
在慢炖锅中煮干豆的技巧
唐’在添加到慢炖锅之前，请跳过10分钟的煮沸步骤。慢炖锅没有达到足够高的温度，无法释放出天然的毒素，称为植物血凝素。这种毒素会引起肠胃炎和 让你恶心.
红芸豆含有大量这种毒素。为了释放这种毒素并确保菜豆安全食用，FDA建议将菜豆浸泡至少5小时，沥干，漂洗，并在212˚F（100）C）的淡水中煮沸10分钟，然后再添加到慢豆中。炊具。其他干豆也含有这种毒素，但剂量较小。将干豆煮沸10分钟，然后再加入慢炖锅。
使用电压力锅烹饪干豆的技巧
电压力锅在厨房中可以节省大量时间。由于高压锅可以快速煮干豆，因此时间会因豆的类型而略有不同。
的 速溶锅 似乎是最常见的品牌，也是用于此食谱的品牌。
速溶锅推荐以下平均值 烹饪时间 对于预浸泡的干豆：黑豆，坎耐利豆，大北豆，芸豆，海军豆，斑豆和猩红色红花菜豆为8分钟。鹰嘴豆和利马豆13分钟。检查您的用户手册，以获取有关在电压力锅中烹饪干豆的说明。时机可能会因品牌而异。
还建议添加1汤匙的特级初榨橄榄油或鳄梨油以防止起泡沫，否则可能会堵塞通气孔。
让压力自然释放。缓慢释放压力似乎可以减少碎豆的数量。
豆类煮完后，就可以在您喜欢的食谱中使用了。豆类烹饪液充满风味。在您的食谱中用豆类烹饪液体代替水。
在饮食中添加更多豆类。这是从头开始煮干豆的三种方法，包括炉灶，慢炖锅和高压锅。
- 1 磅 干豆
- 水
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分拣干豆，挑出结石和损坏的豆。冲洗干净，然后放入大锅中。
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加入足够的冷水以覆盖约2英寸（约6杯）的干豆。盖上豆并浸泡至少12小时或过夜。
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豆类浸透后，沥干水分并冲洗干净。
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将浸泡过的豆子放入大锅中。装满淡水，盖上2英寸长的咖啡豆，约6杯。
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盖好锅，中火煮沸10分钟。降低热量至慢火。偶尔搅拌豆以防止粘住。
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将豆煮一小时，然后开始检查它们是否嫩。继续煮至豆子煮熟。偶尔搅拌并每15分钟测试一次。
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如果需要，可以添加额外的水以保持豆类浸没。根据大小，品种和年龄的不同，干豆可能需要1-3小时才能煮熟。
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将浸泡过的豆子放入大锅中。装满淡水，盖上2英寸长的咖啡豆，约6杯。用高火将锅烧开，预煮10分钟，然后沥干。
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将煮好的豆子放入慢炖锅中。装满淡水，盖上2英寸长的咖啡豆，约6杯。
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盖上慢炖锅并用低火煮8小时。
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8小时后，开始检查豆子是否嫩。继续煮至豆变软。偶尔搅拌，每15分钟测试一次，直到完成。
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根据大小，品种和年龄的不同，干豆在慢炖锅中可能需要8到12小时才能煮熟。
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将浸泡过的豆子和1汤匙特级初榨橄榄油加入压力锅中。用淡水装满2英寸长的豆，约6至8杯（不要将压力锅装满一半以上）。
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固定盖子，然后将调节阀转到“密封”位置。
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煮干的豆。 速溶锅建议以下平均烹饪时间： 预浸干豆：黑豆，小扁豆，北大豆，芸豆，海军豆，斑豆和猩红色红花菜豆8分钟。鹰嘴豆和利马豆13分钟。查看用户手册，了解在高压锅中烹饪干豆的说明。使用其他品牌的时机可能有所不同。
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让压力自然释放。
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如果没有煮熟，则将锅盖放回压力锅上，将调节阀转到“密封”位置，并在高压下再煮5-10分钟。让压力自然释放。
储存熟豆： 关火，让豆子冷却。将豆类和烹饪液分成存储容器。大约1 1/2杯煮熟的豆子再加上1/2杯蒸煮液相当于一罐豆子。给您的容器贴上标签，并在冰箱中存放大约一周，或者冻结长达一年。将豆子融化后再加入食谱。
储存熟豆： 关火，让豆子冷却。将豆类和烹饪液分成一品脱大小 储存容器。大约1 1/2杯煮熟的豆子再加上1/2杯蒸煮液相当于一罐豆子。给您的容器贴上标签，并在冰箱中存放大约一周，或者冻结长达一年。将豆子融化后再加入食谱。
参考资料和进一步阅读
你也许也喜欢：
德 说
为什么要添加橄榄油？
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
速溶锅和其他压力锅制造商建议使用橄榄油防止起泡，否则可能会堵塞通风孔。
玛丽·沃格特 说
很棒的提示！豆可能很棘手。