无论您是在农贸市场上发现大量辣椒，还是收获丰收的辣椒，您都可以将赏金变成货架稳定的食品杂粮，为您的饭菜增添许多风味。这是干辣椒储存食物的三种方法。
有辣椒吗？干燥是保存辣椒的极好方法。脱水去除水分，并浓缩辣椒的风味和热量。
干辣椒非常多才多艺。它们可以磨成粉末，也可以再水化以用于调味料，汤，炖菜和辣椒。
干得很好的智利辣椒的类型
可以将任何类型的胡椒干燥以储存食物。这是一些干的辣椒，效果很好。
Poblano智利： cho鱼是干辣椒的干版，是墨西哥烹饪中使用最广泛的辣椒之一。它们是深红色，具有温和的烟熏味。可以使用香料研磨机将鱼辣椒磨成辣椒粉，也可以将其再水化以用于红辣椒酱。
辣椒： 卡宴辣椒是最常用于压碎辣椒片的辣椒。干燥后，可以将辣椒粉压成红辣椒片，磨成辣椒粉，或重新水化以用于食谱。
红色墨西哥胡椒： 辣椒是墨西哥胡椒熏制和干燥的版本。红色和绿色的墨西哥辣椒也可以不吸烟而干燥。如果您有吸烟者，请遵循 凯文的本教程正在烹饪 注入很多烟熏味，然后将其干燥以储存食物。干燥后，可以将墨西哥胡椒胡椒磨成粉末或重新水化以用于食谱。
辣椒粉智利： 根据所用辣椒的类型，热，甜，烟熏，淡味，匈牙利和西班牙辣椒粉的味道都与众不同。
熏制的辣椒粉在干燥和磨成粉末之前先加入天然的木质香精。这使其具有浓郁的烟熏味，’适用于一些咸味菜肴和干烤肉。干燥后，可以将辣椒粉辣椒磨成粉末或重新水化以用于食谱。
智利德阿尔博： 这些鲜红辣椒具有坚果味，泥土味和非常辛辣的热量，非常适合添加辛辣刺激。它们是墨西哥风味食谱和腌制盐水的绝佳成分。干燥后，可以在咖啡研磨机或香料研磨机中研磨辣椒或将其复水以用于食谱。试试这个简单 Rick Bayless烤的Arbol智利莎莎酱
甜椒： 各种大小和颜色的甜椒也可以干燥。我喜欢将小块的灯笼椒脱水。它很容易抓住一把，直接添加到汤和炖菜中。
三种干辣椒的方法
收获了丰收的辣椒或在农贸市场上找到了很多？这是干辣椒的三种方法：
晾干的辣椒
如果您生活在白天温度高于85°F（20°C）的干燥气候中，则风干是干燥辣椒的最简便方法。
步骤1：准备胡椒粉
选择薄壁胡椒进行风干。较浓的胡椒粉干燥得不够快，可能会开始成型。
选择没有昆虫伤害或瑕疵的新鲜采摘水果。
第2步。将胡椒粉串在绳子上
用一根长针和一根细线将胡椒粉穿过茎杆串在一起。在胡椒粉之间留出足够的空间以保持空气流通。
步骤3：将胡椒粉晾干
将辣椒挂在通风良好，阳光充足的地方晾干。根据空气中的湿度，此方法可能需要3-4周，直到辣椒完全干燥。辣椒变脆后会完全干燥。
将充分干燥的辣椒放在密封罐中，避免阳光直射。
用食物脱水器使辣椒脱水
由于我们这里夏天潮湿，空气中的水分会阻止辣椒自然风干。食品脱水机是我们干辣椒的最快，最简单的方法。脱水器通过使略微加热的空气缓慢通过滤网循环来工作。
步骤1：准备胡椒粉
选择没有昆虫损伤或瑕疵的新鲜采摘水果。小辣椒可以整干。大辣椒切成块时，脱水会更快。处理辣椒时要戴手套，并切成均匀的碎片。
步骤2：将胡椒粉放在干燥的筛子上
将胡椒粉撒在屏幕上，并将温度设置在125˚F至135˚F之间（或根据食物脱水机的温度）’s 在 structions).
经常旋转屏幕，取出干辣椒。胡椒变脆时要完全干燥。根据辣椒的不同，脱水时间可能需要4到12个小时。
将脱水的辣椒存放在玻璃罐中，远离直射光以保持颜色。
烤箱里的干辣椒
另外，辣椒可以在烤箱中在非常低的温度下干燥。
步骤1：准备胡椒粉
选择没有软斑的新鲜采摘的辣椒。将大辣椒切成均匀的块，以便更快地干燥。小辣椒可以整干。处理辣椒时要戴手套。
步骤2：将胡椒粉放在烤盘上
将胡椒粉撒在烤盘上，放在150˚F的烤箱中。让门保持开裂状态，以防潮气逸散。
每隔30分钟检查一下辣椒，然后旋转并取出干燥的辣椒。根据辣椒的不同，在烤箱中干燥可能需要1-2小时。胡椒变脆时要完全干燥。
将充分干燥的辣椒放在密封罐中，避免阳光直射。
脱水辣椒的使用方法
干辣椒非常多才多艺。将干胡椒直接加到汤中，煮沸后它们会补水。将干胡椒重新水化，然后将其掺入酱料和莎莎酱中。将干辣椒混合成薄片或粉末，并在您最喜欢的食谱，香料混合物和干擦中使用。以下是干胡椒烹饪的几种方法：
将干胡椒加入慢炖锅食谱
这适用于慢炖的食谱，例如汤，炖菜或辣椒，可以长时间煮。胡椒粉会用锅中的液体补水。随着胡椒的再水化，它们将其味道注入液体中。
补充水分并在食谱中使用
重新给干胡椒补水的步骤：
步骤1：移除种子： 种子可以增加一点苦味和质感，防止酱汁混合顺畅。胡椒干燥时去除种子比复水后去除种子容易得多。
戴着手套时，用厨房剪刀剪掉辣椒的茎，切成两半，然后将种子摇匀。
步骤2：烤干胡椒： 用中高温加热煎锅。放入干胡椒并烤至香，每侧约30秒。关掉暖气。
步骤3：加入开水，然后让辣椒浸泡： 在锅中加入足够的沸水以覆盖辣椒，让它们浸泡直至重新水化，这大约需要15到30分钟，具体取决于辣椒的稠度。
混合成薄片或粉末
商店中发现的大多数红辣椒片和辣椒粉都是由辣椒和辣椒混合物制成的。有时它们在货架上存放了很长时间，以至于失去风味。
当您制作自己的碎红辣椒片时，可以使用热的或温和的干辣椒来选择风味和热量水平。辣椒片唐’也不必是红色的。您可以将干胡椒粉用于此香料，无论是甜的还是热的。
许多商店购买的辣椒粉中都充满了其他成分，包括小茴香，洋葱，大蒜粉和盐。制作纯辣椒粉和纯干辣椒即可。您可以结合使用不同的辣椒来开发自己的独特版本。
如何制作碎红辣椒片
步骤1：将干胡椒捣碎： 将干胡椒切成小块。您可以用双手（戴手套）或用厨房剪刀剪下来。
步骤2：使用食物处理机： 将这些碎片放入食品加工机的碗中，然后将其切成较小的碎片。将压碎的红辣椒薄片存放在密封的罐子中。
在调味料混合物中使用红辣椒片，撒在比萨饼上，加到炒鸡蛋中，或在其他任何东西上调味。
如何制作智利粉
步骤1：将干胡椒捣碎： 将干辣椒切成小块。
步骤2：将胡椒粉磨碎： 使用香料研磨机或咖啡研磨机将干辣椒混合成粉末，然后存放在密封罐中。
在您最喜欢的食谱，香料混合物中使用自制的辣椒粉， 塔科调味料和。
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下次当您在农贸市场购得辣椒或收获丰收的辣椒时，可将赏金变成食品准备的主食，这将为您的饭菜增添很多风味。
考虑一下您喜欢在烹饪中使用的干胡椒的类型，并种植一些植物。这里有一些 在凉爽的气候下种植胡椒的技巧.
本文最初于2016年9月14日发布。已更新为其他信息和照片。
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