知道何时收获大蒜可能很棘手。这里有一些技巧，可以帮助您决定何时才是适当的收获大蒜的时间，并学习如何在冬天腌制和储存大蒜。
大蒜是在秋天种植的，目的是在冬天到来之前使根开始生长，并使植物休眠。春天春季土壤变暖后，大蒜从停下来的地方开始重新生长。
由于灯泡位于地下，因此很难看到何时准备收获大蒜。过早提起灯泡会给您未发达的小灯泡。收割太晚，丁香可能会穿过它们的皮肤分裂。两种情况都会影响大蒜’的长期储存潜力。
如何在冬季贮藏中收获大蒜
如果您要种植大蒜作物并计划将其存放在冬季膳食中，则需要在收获前让大蒜充分成熟。应该允许大蒜鳞茎尽可能长地生长，以达到最大尺寸，但又不能长到丁香分开，因为这些鳞茎的贮藏性很差。
大蒜什么时候准备收获？
在让大蒜充分成熟到过度之间，始终是微妙的平衡。过早收获大蒜会导致球茎过小，无法长期保存。如果收获大蒜的时间太晚，则可能会遇到鳞茎穿过其皮裂开的危险，使它们得不到保护，无法长期保存。以下提示可帮助您在适当的时间收获大蒜。
观看大蒜植物’s leaves for signs
大蒜完成生长后，大蒜植物上的叶子将开始变黄并变成棕色。大蒜植物上的每片叶子都沿着茎向下延伸，并包裹在鳞茎上，形成一层围绕丁香包绕的保护纸。例如，一棵有8片叶子的大蒜植物将有8层鳞茎包装。
叶子从植物的底部向上生长，因此底部的叶子较老，并在鳞茎成熟时首先开始变褐。发生这种情况的原因是，大蒜植物减少了叶片生长所需的水分和养分，并专注于鳞茎的发育。
随着植物底部的叶子开始变成棕色，其余的叶子也将开始看起来有些参差不齐，带有黄色或棕色的尖端。叶子将从底部向上死亡，表明植物已结束’的成长周期。一旦下部的三片叶子呼啸而过，变成棕色，大蒜鳞茎就可以收获了。这发生在7月中旬左右，在我的新英格兰花园5区。
有些人喜欢等到至少一半的植物变成棕色。对于某些大蒜品种来说可能为时已晚。您确定知道的方法是挖出一个大蒜鳞茎并评估其生长。
挖一个大蒜鳞茎，检查生长情况
在收获整个农作物之前，请挖出一个测试工厂，以查看鳞茎是否完全发育。选择一种厚茎的大蒜植物，其中至少要有三片棕色的叶子进行测试。
在不干扰其他植物的情况下，小心地挖出大蒜，刷掉松散的土壤，然后检查鳞茎。查看灯泡是否已装满，并且皮肤略干且呈纸质。随着大蒜植物茎上的绿叶变成黄色和棕色，它们开始变干并在土壤下的蒜瓣周围变紧，形成保护层。
如果准备好收割大蒜，则鳞茎的大小应适当，并应形成丁香和紧实的包装纸。
如何收获大蒜
下三片叶子变成棕色后，您将有大约两周的时间来收获大蒜。如果等待时间过长，则大蒜瓣可能会从外包装纸中掉出来。
步骤1：让大蒜床变干
确定大蒜已准备好收获后，请停止给大蒜床浇水，然后等待干燥的时间来挖出鳞茎。这将有助于减少灯泡上可能导致真菌的水分。
步骤2：仔细挖掘，以免损坏大蒜鳞茎
用挖掘叉将鳞茎下的土壤疏松，然后用蒜杆小心地将大蒜向上拉，然后将土壤甩掉。
如果您种植高颈蒜，您会发现茎杆非常结实。如果您种植软脖子品种，则要用手小心地挖出鳞茎，因为从茎上拔出可能会撕裂它们。挖掘时尽量不要弄伤灯泡。损坏的灯泡赢了’可以长期保存。
步骤3：将大蒜放在阴凉处晾干
收获后，将大蒜撒到阴凉处晾干一点，然后固化。这样可使某些土壤自然干燥并掉落，而不会损坏皮肤。几个小时或一夜就足够了。
如何腌制大蒜以储存
要准备将大蒜长期保存，需要将其腌制。
腌制大蒜只是意味着将其适当干燥。随着大蒜变干，丁香周围的皮和纸包装材料会收缩并在球茎周围收紧，从而将其本质上用天然包装纸密封。
步骤1：确定治愈大蒜的好地方
大蒜在温暖，干燥且空气流通良好的区域内可达到最佳治愈效果。避开高温的地方，例如阁楼，封闭的温室或阳光直射的地方。
夏天，我们在地下室运行除湿机，以消除过多的湿气。我发现这是腌制大蒜的理想环境，因为它既黑又干。
另外，只要通风良好并能避免阳光直射，大蒜可以在通风的棚子或谷仓中固化。
步骤2：治愈大蒜的方法
治愈大蒜的最佳方法是在单层中保持良好的空气流通。
由于我在运行除湿机的同时在地下室中腌制了大蒜，因此我将大蒜在金属丝架上摊开并使其固化。小风扇可以提供良好的空气流通。
您也可以将大蒜捆成一束，然后将其悬挂在阴凉，干燥，阴凉且通风良好的地方进行固化。固化可能需要一个月或更长时间，具体取决于湿度水平。
步骤3：检查大蒜是否治愈
大蒜完全固化后，其表皮会非常纸质，叶子变干且松脆。
测试一根茎，看看大蒜是否完成固化。将球茎从球茎上干净地切开一两英寸。检查切割区域，以确保大蒜完全固化。中间不应有绿色。如果有绿色，请让大蒜在一周后治愈，然后再次检查。
如何储存大蒜
大蒜正确固化后，即可进行清理以备存放。
步骤1：清洗并修剪大蒜
这可能会有些麻烦，因此请将捆束带到外面进行修剪和清洁。
用一把结实的剪刀将茎从灯泡上切开一两英寸。修剪根部，然后用手指刷大蒜鳞茎，以释放仍然附着在纸质皮肤上的其他污垢。有时，外包装剥落。可以，但是请尽量不要破坏保护性包装纸，而不是第一层。
步骤2：将大蒜鳞茎排序
修剪大蒜时，请检查鳞茎并清除所有损坏，变软或发霉的迹象。修剪并首先在烹饪中使用它们，因为它们会赢得’没有保护层的情况下可以长期保存。
拔出最大的球茎和最完整的丁香，以备第二年秋天种植大蒜之用。
步骤3：将大蒜存放
大蒜的理想储存条件是在32-50˚F的温度下，相对湿度为50-60％的干燥区域中。大蒜可以储存长达6个月。
将修整好的灯泡宽松地存放在篮子中，阴凉，干燥的地方。时不时地将大蒜分类，然后拔出任何感觉柔软或发芽的鳞茎。一些大蒜品种的保质期比其他大蒜更长。我们的大蒜通常会持续到四月才开始发芽。
如果大蒜发芽怎么办？
如果您的存储条件不理想，或者春天来临时要存放大蒜，那么如果存放区变暖，很有可能开始发芽。
您可以通过以下几种方法在损坏之前充分利用它：
- 植物发芽大蒜： 让蒜瓣长出来享受青蒜芽，或者让丁香成熟成小的青蒜。您可以在花园或花盆中种植发芽的大蒜丁香。看到 如何在春季种植大蒜。
- 制作大蒜粉： 通过将大蒜丁香脱水和研磨，制成自己的货架稳定大蒜粉。 见自制大蒜粉.
- 烤和冷冻大蒜： 烤大蒜可以替代任何需要大蒜的食谱。 参见如何烤大蒜.
本文最初于2014年7月15日发布。已更新为其他信息和照片。
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[sc：gglnews]
雷·怀特 说
雷切尔，你说你把大蒜放在阴凉的地方外面待一个星期才能治愈。你怎么知道什么时候’s cured?
I’我问，因为这是我第一次’种植并收获了硬脖子型（紫色女王）。
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
雷，恭喜您第一批大蒜！大蒜确实需要一个多星期才能治愈。我不’不要在外面腌大蒜。我只将新鲜采摘的大蒜放在阴凉处一两天，直到您可以摆脱土壤。
然后，我将大蒜悬挂在阳光直射的遮蔽处，例如棚子，地下室或其他通风良好的地方，以使其治愈。根据空气中的湿度水平，最多可能需要一个月才能固化。
当叶子完全干燥时，大蒜已完全固化，将茎切成鳞茎后，茎中央没有绿色。没有过度固化的危险，因此请将其挂起并暂时忘记它。