无论您是在人群中烹饪还是在小型家庭聚会中烹饪，这种带有意大利香肠馅配方的简单烤火鸡都是为您的假日大餐烹制完美鸟类的美味方式。通过这个简单的食谱，学习如何烤火鸡，以及组织重要日子的技巧。
长大后，感恩节每年在我们家里举行，整个家庭都会来吃晚饭。我母亲会准备并烤火鸡，做馅，土豆泥，蔬菜，沙拉和肉汁。我们会提供帮助，但知道她确实没有’她准备饭菜时不要在厨房里有人。
主餐结束后，我们吃了几天的剩菜 …热火鸡三明治配热肉汁浸泡的面包，火鸡汤和剩余的蔬菜和面条，滚烫的火鸡火锅馅饼以及夹有酸果蔓酱和馅料的冷火鸡三明治。嗯…
当我搬家时，我仍然重新加入家庭感恩节，但错过了剩菜剩饭。假期过后的周末，我开始烤自己的火鸡，这样我们就可以自己吃顿饭，剩菜剩饭，还有骨头做火鸡。
自从母亲自己准备饭菜以来，我不得不独自学习如何做饭。我有很多成功和失败的经历，包括忘记取出内脏包，没有足够的时间让火鸡解冻，以及大量干燥，煮熟的火鸡，需要大量的肉汁。
有很多方法可以将火鸡作为假日大餐，以至于不胜枚举，特别是对于初学者而言。您的美食频道厨师，美食博客和家人会提供可能相互冲突的建议。您是否烤，烤或油炸？我建议将所有杂音都消除掉，并一次只关注一种方法。烤火鸡是一个不错的起点。
可能令人生畏，但是多年来，我一直以这种简单的带有意大利香肠馅的烤火鸡为食，因为它每次都美味可口。希望您能尝试一下。
人群烤火鸡的提示
烤火鸡很容易，但是您需要提前计划。冷冻的火鸡解冻可能需要几天，而烘烤则需要数小时。提前购买您的火鸡，并将其保存在冰箱中，直到您用餐为止。
如果您通常是感恩节大餐的客人，但今年发现自己正在做饭，那么以下是成功用餐的提示。
确定土耳其的规模
选择火鸡为人群服务时，每人的体重约1.5磅。
我们在感恩节上有一个小型家庭聚会，所以我的目标是一只中等大小的鸟，大约12磅，足以容纳8人。
我更喜欢烤小火鸡。它们比厨房大得多，在厨房中解冻更快，融化更快，在冰箱中占据的空间更小，而且在烤箱中的烧烤速度比大鸟快。
如果我们的聚会更大，或者如果我想在饭后分发很多剩菜，我将同时烤两只火鸡。如果沿着这条路线走，请检查烤箱的间距，以确保有足够的空间容纳两个烤盘。
由于烤箱已经装满，请考虑提前煮好配菜，然后在火鸡凝固时在烤箱中重新加热。
使用带盖烤盘
制作湿火鸡的关键是在大多数烹饪时间内保持火鸡的遮盖。这可以通过使用带有紧合盖的烘烤器来轻松实现。
是的，你没看错。对于烤火鸡的大多数建议都说要煮熟才能使皮肤变黄。但是，这会使您的火鸡失去保持多汁所需的水分。它只会蒸发，您在烹饪时需要补充水。
如果将盖子放在烤盘上，它将保持水分，甚至为您自粘火鸡。水分随着蒸汽从锅底蒸发，朝锅盖上升，收集，然后滴落回火鸡。
你不’不需要花哨的东西或昂贵的东西。我用一个简单的 椭圆形搪瓷烤盘 盖紧盖子在烹饪时间结束后将火鸡暴露30分钟，这样皮肤就有机会变脆。
一个 高架烧烤架 将火鸡从锅底抬起，帮助火鸡均匀煮熟，而锅上则收集滴水，以取下汤汁并制成肉汁。如果你不这样做’没有架子，您可以在平底锅的底部放胡萝卜，洋葱和芹菜，然后将小鸟放在上面，使其稍微抬高。
安全地解冻土耳其
解冻时，土耳其必须保持低温，以防止有害细菌的生长。
在冰箱中解冻： 为冷冻火鸡解冻的最安全方法是在冰箱中。这样可使火鸡保持在稳定，凉爽的温度。每5磅的鸟类整天（24小时）计划。因此，如果您的冷冻火鸡为12磅，则需要3天才能完全融化。
要解冻冷冻的火鸡，请保持包裹状态，将其放在大的预备碗或有边缘的烤盘中，以防泄漏，然后在冰箱中融化。火鸡解冻后，可以安全地在冰箱中再存放2天。
冷水除霜： 在冷水中解冻火鸡比在冰箱中解冻要快。但是，您需要每30分钟更换一次水，以保持凉爽。每磅火鸡计划约30分钟。因此，一只12磅重的鸟在冷水中完全融化大约需要6个小时。
要使用冷水方法除霜，请将包裹物放在火鸡上，然后完全浸入冷水中。您可以使用厨房水槽，干净的5加仑水桶或冷却器。每30分钟排干水，并用新鲜的冷水代替。解冻后，您需要立即煮火鸡。
我经常结合使用这两种方法。我将在冰箱中解冻几天，然后在感恩节的早晨用冷水煮完。
- 如何解冻土耳其 – USDA
保持一切清洁
这是要记住的最重要的事情。保持一切清洁，以免细菌在厨房周围传播。的 USDA建议 你不’冲洗火鸡。正确烹饪火鸡会杀死可能存在的任何细菌。
“请勿清洗或冲洗生火鸡。您应避免在烹饪前清洗或冲洗火鸡。果汁可以将细菌转移到厨房表面，其他食物和器皿上。如果由于盐渍或其他腌制过程而必须清洗或冲洗火鸡，请确保彻底清洁，然后对所有厨房表面进行消毒，以消除交叉污染的风险。” ~ USDA
相反，请准备好烤盘。将完全包裹的火鸡放在一个大的塑料袋中，切开包装纸，将火鸡从包装纸中取出，将多余的液体倒入塑料袋中，然后将火鸡直接放入烤盘中。丢弃袋子。
请记住，每次触摸火鸡时，都要用温肥皂水洗手。
使用食物温度计
判断火鸡是否被完全煮熟的唯一方法是检查内部温度至少为165˚F。这是美国农业部建议的煮熟火鸡温度。
如果您正在烹饪带馅的火鸡，则馅的内部温度也必须达到165˚F，这意味着火鸡可能最终会更高。从烤箱中取出后，火鸡将继续煮几分钟。那’s ok.
数字探针温度计: 如果使用防烤箱数字探针温度计，则无需打开烤箱门即可监控温度。通过将探针插入火鸡中，将烘烤器放入烤箱中，然后将电线弯曲到烤箱外部以固定到显示器上，即可进行操作。土耳其烹饪时将显示温度。您还可以将警报设置为在达到温度时响铃。
即时读取温度计: 唐’只能依靠探针温度计测试温度。另外，使用便宜的即时读取温度计来检查禽类的各个区域，以确保已完成，并将其塞入馅中。
前一天要做的事情
从烤炉出来的火鸡到雕刻之间休息的时间只有30分钟。届时，您的家人和客人将饿了肚子。您提前准备的配菜越多，您的日子就越轻松。
考虑在大餐开始前几天制作沙拉，准备蔬菜，烤馅饼和晚餐卷，然后在用作火鸡休息之前重新加热。
预煮您的配菜： 客人可以提前准备许多配菜，并在晚餐前加热。
准备了土耳其库存： 美味的肉汁始于自制火鸡汤。提前制作火鸡或家禽，将确保您有足够的风味来馅料和肉汁，而不必浸入热烤锅中。
如果你不这样做’手上没有自制的库存，请使用商店购买的肉汤或库存。在添加调味料之前，寻找低钠的食物和口味。
计划晚餐时间，然后灵活一些： 计划在每个人坐下来用餐之前至少四个小时将火鸡放入烤箱。您可以估计时间，但是土耳其会决定何时准备饭菜。
通常，实际的烤制时间会根据烤箱的情况，开始时火鸡的温度以及在烤火鸡期间打开烤箱的次数而有所不同。可能迟一点。为客人提供足够的饮料和开胃菜，以使他们保持忙碌。
烹饪土耳其
如果您要塞满火鸡，请务必在将鸟放入烤箱之前先加油。如果您选择不装火鸡，则将塞子放入大的烤盘中并冷藏，直到准备烘烤为止。
您也可以提前一天将馅料冷藏起来，但是不要’直到火鸡准备放入烤箱以防止细菌滋生为止。
估计毛绒火鸡每磅约需12-15分钟的烘烤时间，因此，一只12磅火鸡的烘烤时间约为3至4小时，包括休息时间。
在此食谱中，火鸡在开始的30分钟内以高温开始。这有助于快速加热家禽，收紧皮肤并密封汁液。
然后热量被减少，火鸡被烤直到内部温度达到所有区域的165˚F，包括大腿的厚部分，鸡翅和馅料的深处。
使用即时读数温度计检查所有区域。如果一切都在165˚F和185˚F之间，则将火鸡从烤箱中取出，盖上锅盖，静置30分钟。
将火鸡从烤箱中取出放置半小时，这是烘烤过程的重要组成部分。随着火鸡的烘烤，果汁转移到皮肤附近的外皮。当火鸡休息时，果汁会重新分布，从而产生潮湿多汁的肉。
唐’t Forget the Sides
如果您事先将火鸡煮熟，那么在火鸡休息的时候，这是将其煮熟或加热的绝佳机会。
- 使 土耳其肉汁
- 煮土豆 蓬松土豆泥
- 在烤箱中加热预煮的配菜
- 拉出沙拉和调味料
- 唐’t forget the 红莓酱
- 保暖 劳斯莱斯
- 唐’别忘了保存锅子和火鸡骨头上的水滴，以使更多 土耳其股票 并冻结以备后用
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将烤箱预热至350˚F。将面包切成1/2英寸的小块。将立方体铺在烤盘上，然后放入烤箱烘烤，直到烤约15分钟。如果您使用商店购买的填充多维数据集，请跳过此过程。
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分解，然后将香肠加到大煎锅中。用中火煮至香肠变成棕色，大约10分钟。储备约1汤匙脂肪，然后沥干其余的脂肪。
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将洋葱，芹菜和大蒜放入锅中，煮约5分钟直至变软。
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将鼠尾草，欧芹，牛至，百里香，盐，胡椒粉和黄油加入煎锅中，搅拌混合。黄油融化后关掉火。
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将烤好的面包块放入一个大碗中。加入香肠混合物和2杯火鸡汤。搅拌混合。
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将烤箱温度提高到450˚F。
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将烧烤架放入烤盘底部。
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将完全包裹的火鸡放在一个大的塑料袋中，切开包装纸，将火鸡从包装纸中取出，让多余的液体排入塑料袋，然后将火鸡直接放入烤盘中，乳房朝上。
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从颈部和主腔中取出颈部和内脏。将它们放入火鸡周围的烤盘底部。每次处理火鸡时，都要丢弃包装材料并洗净双手，然后再触摸厨房中的其他任何东西。
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将约4杯馅塞入主腔和颈腔。馅料应该松散，并有足够的扩展空间。
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将剩余的馅料放入烤盘中，盖上盖子并冷藏以备后用。
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将腿和厨房用绳子绑在一起，将颈部的皮瓣塞在小鸟下面，如果顽固，用牙签固定。在土耳其下折叠翼尖。它不一定是完美的。
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用融化的黄油擦拭火鸡，然后用家禽调味料，盐和胡椒调味。
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将胡萝卜和洋葱楔子撒在鸟身上。
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在烤盘底部加2杯水。
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将温度计探针放入大腿最厚的部分，并盖上烘烤器。
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将烤盘放入预热的烤箱中。将附带的温度计线拉出烤箱门，并设置成在火鸡达到165˚F时发出警报。
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将火鸡在450˚F下煮30分钟。将烤箱温度降至375˚F，然后继续烤火鸡，直到内部温度达到165˚F约3小时。
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揭开烤盘的最后30分钟，使皮肤变成褐色。用锅底部的汁液将火鸡调味，然后将其放回烤箱中，露出锅盖。
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温度计读数达到165˚F时，将火鸡从烤箱中取出，并使用即时读数温度计检查多个区域的温度。检查大腿和翅膀的粗大部分，并将温度计探头深推到馅中，以确保所有区域至少为165˚F。
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盖上烤盘，让火鸡休息30分钟。在火鸡休息的同时准备其他馅料，肉汁和配菜。
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在烤盘上剩余的馅料上淋上1杯火鸡汤，然后烘烤，直到加热通过，顶部酥脆，大约30分钟。
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将3杯火鸡汤加到一个中号锅中。
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将1/4杯冷水和3汤匙玉米淀粉一起搅拌，然后放入锅中。
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用中火将锅烧开，搅拌下煮至约5分钟为止。用盐和胡椒调味，调味，减少热量，并保持温暖，直到可以食用为止。
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将馅料从模腔中捞出到碗中，将火鸡切成小块，并与配菜一起食用。
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保留锅和火鸡骨头上的水滴，以制成更多的火鸡汤并将其冷冻以备后用。
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供应剩饭后的两个小时内将剩菜冷藏。冷藏后，应在三到四天内食用。
如果您有任何疑问或需要立即的帮助，请联系 USDA肉类和家禽热线
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