鲑鱼派是经典的法式加拿大Tourtière的海鲜版本，传统的肉派在圣诞节前夕在加拿大和新英格兰各地都享有。
如果您在法裔加拿大人社区长大，并在圣诞节前夕和元旦前夕的食物庆祝活动中享受肉饼，那么您可能还会吃鲑鱼饼。
在加拿大和新英格兰沿海地区，那里鱼类丰富，鲑鱼通常被用来制作陀飞轮。三文鱼派是一种简单而美味的派，由三文鱼，土豆，洋葱，调味料制成，并用片状皮烤制而成。
假期前后，“养成美好生活”最受欢迎的食谱之一是 Tourtière：法式加拿大肉派。这个食谱非常神奇，因为它继续从人们身上分享出他们对一代又一代世代Tourtière家族版本的衷心回忆的故事。
这个鲑鱼派的食谱是经典的加拿大法式肉派的海边版本。它通常在圣诞节前夕和元旦前夕与肉派一起食用。
大西洋鲑曾经是加拿大东部直至纽约几乎所有沿海河流的原生生物。在殖民早期，鲑鱼很容易在淡水溪流，河流和溪流的口中被捕捞，以喂养殖民者。
到1840年代，鲑鱼已在缅因州和新不伦瑞克省罐装。不幸的是，商业捕鱼和环境破坏减少了鲑鱼的数量。大西洋渔业在1948年关闭，并被西海岸的大型鲑鱼罐头作业所取代。
即使对于那些不住在沿海地区的人，鲑鱼罐头也成为食品的主要食品。
三文鱼派配料
过去，食谱没有写下来。相反，他们被教导从母亲到女儿，从祖母到孙女，甚至在某些情况下从母亲到儿子。
当我问妈妈要她的鲑鱼派时，她的回答是，“没有’t a recipe, here’s what I do….”
她继续告诉我鲑鱼填充成分，一罐去掉骨头和皮肤的鲑鱼，土豆，切成丁的洋葱以及盐和胡椒粉。将它们捣碎，装满饼皮，然后烘烤至金黄。
尽管我的母亲和祖母传统上使用鲑鱼罐头，但我在此食谱中使用新鲜的水煮鲑鱼片。冷冻三文鱼也可以。刚融化后再使用。
我设想法国和加拿大的原始鲑鱼馅饼是在10月，11月和12月往返于产卵地点的沿海河流和溪流中捕获的鲑鱼制成的。
如果您使用的是罐装食品，建议您选择 小罐三文鱼 因为它们无皮无骨。两个6盎司的罐头，这种液体足以为您的鲑鱼派增味。它没有’t have to be exact.
如果您选择15盎司的大罐头，请确保将三文鱼捞出以去除骨头和皮肤。保存液体，因为它充满了鲑鱼味。野生红大马哈鱼或野生粉红鲑鱼在此食谱中均能很好地发挥作用。
从地窖：
选择捣碎时能站立的高淀粉马铃薯，例如赤褐色或育空黄金。淀粉马铃薯将保持蓬松状态，与配料充分混合，并吸收鲑鱼风味。您’我需要大约两磅的土豆才能生产出三杯土豆泥。
一个小的黄洋葱将产生大约1/4杯切碎的洋葱。
如何制作鲑鱼派馅料
步骤1：煮土豆
洗净土豆去皮。切成块，倒入一锅水煮至嫩。土豆泥捣碎，放在一旁。
步骤2：准备鲑鱼
用中火在大煎锅中将洋葱中的洋葱炒熟，直到变软。
将水和三文鱼柳加入煎锅中。将三文鱼上的液体和洋葱捞起，盖上煎锅，然后水煮直到三文鱼煮熟。
如果您使用罐装鲑鱼而不是新鲜鲑鱼，请省略水。炒洋葱后，将三文鱼罐头和罐头中的液体添加到煎锅中。加入盐和胡椒粉，小火煮约3-5分钟。
步骤3：将所有内容混在一起
去除鲑鱼皮，将鱼片切成薄片。
将三文鱼，洋葱和水煮液加入土豆泥中，混合均匀。如有必要，品尝并调整盐和胡椒粉。
步骤4：组装并烘烤三文鱼派
推出并将底部的糕点放入馅饼盘。
加入鲑鱼馅，并用打好的鸡蛋刷去皮的外缘。
推出顶部的糕点，并将其放在馅料上。压接饼皮的边缘，用打好的鸡蛋刷顶部，并切开通风孔。
在预热的烤箱中烘烤三文鱼派，直到糕点变成金黄色。服务于鲑鱼派平原，或撒上简单的柠檬莳萝白汁（在下面包括食谱）。
这个鲑鱼派的食谱是经典的加拿大法式肉派的海边版本。它通常在圣诞节前夕和元旦前夕与肉派一起食用。
- 3 大汤匙 无盐黄油
- 3 大汤匙 未漂白的通用面粉
- 1 杯子 牛奶
- 2 大汤匙 柠檬汁
- 1 大汤匙 切碎的新鲜莳萝 或一茶匙干莳萝
- 盐和胡椒粉调味
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在一个大碗里，混合面粉和盐。切黄油或猪油，直到混合均匀。一次加入一汤匙冷水，搅拌直至面团团聚。
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将面团做成圆盘状，包好，然后在冰箱中冷却。糕点变冷时，准备馅料。
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洗净土豆去皮。切成小块，在中号锅中煮沸，直到嫩约12分钟。排干土豆泥，放在一旁。
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用中火将黄油在大煎锅中融化。加入洋葱，炒至软化，大约5分钟。在锅中加1/2杯水。
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用盐和胡椒粉调味三文鱼柳，然后将其朝下放在煎锅皮中。在三文鱼上汤匙和洋葱，盖上煎锅，煮至不透明，大约5分钟。关掉火，让三文鱼稍微冷却。
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去除皮肤，将鲑鱼切成碎片。将三文鱼，洋葱和水煮液加入土豆泥中，混合均匀。如有必要，品尝并调整盐和胡椒粉。
-
将烤箱预热至400°F。
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在一个略微面粉的表面上，将面团分成两半，并形成两个小球。用手将一个球弄平，然后将面团滚至直径约12英寸，以适合9英寸的平底锅。
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将糕点放入饼盘中，然后加入鲑鱼饼馅。轻轻拍打填充物以清除任何空隙。
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将打好的鸡蛋刷在糕点的外边缘。推出顶部的糕点并将其放在馅饼馅料的顶部。
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将顶部地壳在底部地壳下折叠，然后捏住边缘。用蛋液洗刷并切开通风孔。
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将三文鱼馅饼在预热的烤箱中烤30-35分钟，或直到糕点变成金黄色。三文鱼派烘烤时，做莳萝调味酱。
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用中火将黄油放在小锅中融化。加入面粉，搅拌至光滑。逐渐添加牛奶不断搅拌。当酱开始变稠时，加入柠檬汁，莳萝，盐和胡椒粉调味。煮2分钟。保持温暖，直到准备上菜为止。
-
将馅饼从烤箱中取出，使其冷却至少10分钟，然后再上菜。切成楔形，如果需要的话，用莳萝酱淋上毛毛雨，然后加热。
-
产量：制作1个馅饼，约8份。
研究和进一步阅读：
- 没关系“大西洋三文鱼– Protected.” NOAA渔业, //www.fisheries.noaa.gov/species/atlantic-salmon-protected。于2019年10月26日检索。
- 邓菲尔德，R。W. 北美历史上的大西洋鲑鱼。渔业和海洋部，1985年。
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修道院 说
我要尝试在圣诞节前夕做这个，但在36日再吃一顿晚餐，那将是一件好吃的事。
蜜雪儿 说
今天要纪念我的加拿大法属风味并制作鲑鱼派…但是，在我发现鲑鱼派之前，我是从其他地点制造的。
这个听起来更好，下次我会遵循这个食谱！！
泰德·哈斯兰 说
小时候，即使我们是英语，我们在魁北克的圣诞节前夕也很酷。现在我有时间做，鲑鱼派听起来很棒…所以在这里我要参加2020年圣诞节！她还配上了一种叫做Marshland Sauce的东西，而不是我讨厌的番茄酱。希望我有那个食谱……
海伦·唐宁 说
泰德，你确定名字吗？可能是像Marchand这样的全家福>我不得不承认，我的家人总是把蔬菜当做普通食物，但是当我为家人准备它时，我们使用的是一罐海因茨·奥·尤斯汁。我觉得’受我丈夫的英语影响’s family’s side.
杰拉德·佩里尼 说
我在behamel上用煮鸡蛋好
罗宾 说
承认这太愚蠢了，但是我’d从未想过要制作鲑鱼派（即使我的孩子喜欢鸡肉罐头派）。我从网上订购的盒子里拿鲑鱼试了一下，我的孩子们都吃饱了。其余的鲑鱼季节，我们每周至少要吃一次！
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
罗宾，很高兴您和您的家人喜欢这个食谱！
伊丽莎·弗雷德里特·科纳（Eliza Fredette Koerner） 说
这是我小时候最喜欢的食谱，我喜欢看到这种用法！我的家人来自北半球新罕布什尔州，我们一直在我的生日那天过生日，因为那是大斋节期间。煮鲑鱼真是天才，使味道更出众！我喜欢您的调味酱，我的家人也做同样的肉汤底料，但是有豌豆和黑胡椒，总是在旁边配上腌制的红甜菜！谢谢你的食谱！
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
我很高兴您喜欢这个食谱，Eliza。谢谢你的评论！
辛迪·约翰逊（Cindy Johnson） 说
想知道您来自哪里，就像我也是北新罕布什尔州的老乡一样，在调味酱中也总是有豌豆。柏林有一家备受欢迎的餐厅，至今仍以这种方式提供服务。我的家人通常在圣诞节前夕吃肉馅饼，但我不知道’不要吃肉，所以打算做这个。
辛迪·佩尔诺（Cindy Perno） 说
我母亲来自新罕布什尔州柏林，所以我想以她的名字做这道鲑鱼派。您认为将豌豆添加到馅中会起作用吗？谢谢。
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
辛迪，当然，您可以在馅料中加入豌豆。
琳恩 说
昨天在橱柜里翻找找到鲑鱼罐头以及需要用尽的冷冻派面团的冰柜之后，做了此事。在我们尽可能避开商店的时候，惊人的食谱和真正的舒适食品。我很想在花园里添加一些切碎的独活草和大葱，但决定第一次变得简单。我丈夫从外面进来，说“闻起来像这里的小屋（我们最喜欢的餐厅）”。肯定会经常这样做！
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
非常感谢您的评论，琳恩。我很高兴在这段时间里，这种食谱对您和您的丈夫来说都是一种很好的安慰食物。
C 说
优秀的食谱！在QC Mirabel的Au Pied de Cochon Cabane a Sucre吃完之后，我试图找到类似的东西，而且发现了！我在Péchamel上放了一个四分之一的煮熟的鸡蛋，并在上面放了鱼籽，就像在PDC上一样，它立即带回了我。我用自制的猪油做外壳，很完美。再次感谢您分享！
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
C，很高兴您喜欢这个食谱！煮熟的鸡蛋和鱼籽听起来像是很棒的添加物。