制作这些自制的晒干西红柿不需要阳光。干燥西红柿是保存丰收并节省存储空间的好方法。 20磅西红柿将减少至1磅晒干西红柿。
干燥会使番茄变甜’如果您想找些甜的东西，可以使晒干的西红柿成为理想的零食。
从罐子中取出干西红柿作为零食，或剁碎并用于沙拉，三明治，面包，甚至用作披萨馅料。
晒干的西红柿可以以多种方式使用，包括酱汁，汤，炖菜和无数其他需要浓厚，浓郁番茄风味的食谱。
什么是晒干西红柿？
晒干的西红柿是成熟的西红柿，通过在阳光下，脱水器或烤箱中干燥可以去除水分。西红柿干后，它们损失的水分高达90％。脱水番茄将风味集中到甜美，果味浓郁的水果中。
在家晒干西红柿的3种方法
当您想到晒干的西红柿时，您可能会想到大桌子的红色西红柿在阳光下自然干燥，就像在意大利南部那样。
现实是…大多数环境都不适合在室外阳光下晒干西红柿。那’好的，有几种方法可以在家中干燥西红柿并制成自己可口的晒干西红柿。
1.用太阳晒干西红柿
如果您生活在炎热干燥的气候中，则可以在阳光下自然干燥番茄。太阳晒干可能需要几天甚至几周的时间。您的目标是一连串凉爽，干燥，干燥的日子，最低温度至少为85˚F（20˚C），相对湿度低于60％。
您可能会在室外晒干西红柿而面临一些挑战，包括虫子，鸟类和动物被盗。夜间凉爽的空气也会增加水分，从而减慢干燥过程。您将需要使用临时屏幕遮盖水果，并在晚上室内洗净干燥托盘。
您还可以发挥创意， 车内晒干西红柿。至少这可以保护您的西红柿免受鸟类，虫子和花栗鼠的侵害。
2.用烤箱烘干西红柿
烤箱是烘干西红柿的好方法。较低的烤箱可提供一致的干燥热量，使水分在3-6个小时内缓慢蒸发，具体取决于烤箱温度，水分含量和番茄的大小。
不幸的是，番茄收获高峰通常与夏季炎热的温度相吻合。当烤箱很热时，打开烤箱可能是您要做的最后一件事。力争在温度上升之前在凉爽的夜晚或清晨。
烤箱的温度对于正确干燥西红柿很重要。您的目标是低热量干燥，但不要煮番茄。如果温度太高，您可能会烧焦或燃烧西红柿，使它们变苦。
许多烤箱不’t give you temperature options under 200˚F. 如果你 do have temperature options on your oven, set it to 150˚F. If not, set your oven to “warm.”
烤箱干燥需要进行一些监控，以确保西红柿均匀干燥，并且在焦烧之前将干燥的块取出。
3.用食物脱水机制作番茄干
使用食品脱水机是在受控环境中干燥番茄的最简单方法。
脱水机通过使热空气循环通过干燥筛来干燥食物。对于小批量干燥， 可堆叠式食品脱水机 会很好地为您服务。对于大规模食品脱水，请考虑以下方法之一： 神剑脱水机.
是的，从技术上来说，使用烤箱或食物脱水机是不可行的’t really “sun-dried,”但是对于我们许多生活在潮湿地区的人来说，这是干燥西红柿的唯一方法。
番茄干燥技巧
我已经尝试过日晒，烤箱烘干和使用食物脱水机对番茄进行脱水。
我所在的地区很难晒太阳，因为’强度不够，空气中湿度太多。烤箱干燥可能很棘手。需要注意西红柿以防焦烧，并且容易发暗变脆。
我最喜欢的晒干西红柿的方法是使用食物脱水器。一旦在屏幕上铺上准备好的西红柿，除了需要时不时检查西红柿是否干燥，只需要很少的注意。
好的番茄干类型
选择具有很多肉质和风味的番茄，以获得最好的自制晒干番茄。
- 李子西红柿 具有肉质和大胆的风味，适合制作干番茄。考虑使用Amish Paste，Opalka，San Marzano或任何Roma类型的番茄进行干燥。
- 樱桃和葡萄番茄 是小球形或李子形的水果，通常非常甜美可口。 Principe Borghese番茄是一种意大利传家宝，传统上用于日晒。还可以考虑脱水朱丽叶，山魔术和任何类型的美味小番茄。
- 严重的是，任何类型的番茄 可以干燥，包括切牛排的番茄，例如切诺基紫和勃兰地酒。甚至考虑干燥绿色西红柿片，然后简单地补水并用于您最喜欢的油炸绿色西红柿食谱。
切西红柿烘干
您将需要一把好刀来切西红柿而不会压碎水果。面包刀甚至带齿的牛排刀都可以将番茄切得很干净’通过水果的皮肤。如果你不这样做’不能使用锯齿刀，用刀尖打碎皮肤，然后在同一位置切成薄片。将您的西红柿切成相等大小的块，使其均匀干燥。
晒干西红柿的设备
根据您选择的干燥方法，以下是一些有用的西红柿干燥设备：
制作晒干西红柿的步骤
步骤1：准备番茄
选择没有腐烂斑点或虫害的新鲜水果。在干净的流水下将番茄洗净，切成以下所述：
- 准备梅子形的西红柿 by trimming off the stem ends and cutting 在 half, lengthwise. Cut large 番茄 在 quarters. 如果你 don’要像种子一样，继续使用勺子刮出种子并凝胶，而不会除去果肉。
- 小樱桃和葡萄番茄 可以简单地切成两半。将西红柿放在干燥屏幕上的一面朝下，然后再翻转一半。
- 更大的牛排番茄 可以切成1/2英寸厚的薄片。拆下阀杆端。将番茄侧放，水平切成圆形。
步骤2：布置西红柿
将番茄单层排列在干燥屏幕上。尝试在两块板之间留出空间，使空气可以在两侧之间循环。将李子和樱桃番茄切面朝上，皮肤朝下放置。这会形成一个小杯子形状，可防止风味果汁滴落。
步骤3：开始干燥番茄
使用您选择的方法将西红柿干燥：日晒，烤箱或食物脱水器。
干燥，直到西红柿干riv，呈橡胶状并感觉像葡萄干。在整个干燥过程中，请确保旋转烤盘，将番茄片翻转过来，然后取出完成干燥的片。干燥时间将取决于您使用的方法以及西红柿和空气中的水分含量。
Sun dried 番茄 will remain a bit pliable and chewy. To test for dryness, cut a dehydrated tomato 在 half and examine the cut edges. 如果你 see moisture 在 the center, continue drying for a little longer.
如何存放番茄干
干燥后，可以将20磅西红柿缩小为1磅晒干西红柿。
将番茄干保存在密封罐中。瞄准较小的罐子，因为每次打开罐子时都会将空气引入干番茄中。水分过多会导致西红柿发霉。
Check the jars over the next week for signs of humidity on the glass. 如果你 see signs of moisture, dehydrate the 番茄 a little longer and repackage.
将晒干的番茄罐放在阴凉，干燥的地方最多可保存一年。您也可以将晒干的西红柿放在冰箱的拉链袋中保存长达一年。
晒干西红柿的使用方法
直接添加到慢煮饭中： 将切碎的番茄干直接加入酱汁，汤和炖菜中。它们在烹饪时会在液体中补水。
重新给晒干的西红柿补水： 将一锅水烧开，关掉火，放晒干的西红柿，让它们浸泡直到丰满，然后用刀刺穿皮肤约30分钟。取出西红柿，用毛巾擦干，剁碎，然后在食谱中使用。保留番茄汁以增加风味。
快速制作番茄酱： 重新给晒干的西红柿补水直到变软，然后将其与液体一起倒入食品加工机或搅拌机中。加入您最喜欢的意大利香料，大蒜粉，洋葱粉和果泥，直到光滑。
将番茄泥切成泥： 如果你’将番茄晾干直至变硬，然后将其通过搅拌机将易碎的番茄片切成番茄粉。将一汤匙番茄粉储存在罐子中，一汤匙即可添加到您的食谱中，从而获得不错的番茄味。
喜欢炸青西红柿吗？ 将切片的绿色番茄脱水，补水，拍干，然后按自己喜欢的方式使用 炒青番茄食谱.
制作这些自制的晒干西红柿不需要阳光。 干燥西红柿是保存丰收并节省存储空间的好方法。
- 20 磅 番茄
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在流水下冲洗番茄。
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修剪茎并将西红柿切成均匀的大小。将李子，樱桃和葡萄番茄切成两半，如果番茄大于3英寸，则切成四等分。将大的圆形西红柿切成1/2英寸厚的薄片。
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将西红柿放在干燥的屏幕上，盖上盖子，以防止昆虫和害虫。
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根据您的喜好，在阳光下或在您的汽车中将西红柿干燥，直到皮革变硬或变脆。晚上和阴天雨天在室内洗手。
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将烤箱预热至150˚F或最低设置。
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将冷却架放在烤盘上，以帮助西红柿干燥时空气在西红柿周围循环。
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将番茄片单层排列在架子上，在它们之间留有空间，以免它们接触。将李子和樱桃番茄的皮侧朝下放置。
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将烤盘放入预热的烤箱中并晾干，直到西红柿干riv并变橡胶为止。在整个干燥过程中，请确保旋转烤盘，将番茄片翻转过来，然后取出完成干燥的片。
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干燥时间取决于西红柿中的水分含量，可能需要4到6个小时左右。
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将您的脱水器设置为135˚F，然后脱水，直到西红柿干riv但仍保持柔韧性，大约需要8-10个小时。
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西红柿脱水所需的时间将取决于西红柿中的水分和湿度水平。完成后，晒干的西红柿会感到干燥，但富有弹性和橡胶感。
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将晒干的番茄存放在密封的罐子中。您也可以将脱水的西红柿存放在冰箱的拉链袋中。晒干的西红柿可以保存长达一年。
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