没有商店买到的番茄酱比起自制的味道。这款调味番茄酱食谱可装在罐子里，让您在家中装罐，轻松捕捉夏天。
我在“美好生活”中经常谈论番茄酱罐头，尤其是今年，因为我面临着保持丰收的挑战。在过去的两个月中，我似乎经常要装满一篮子成熟的西红柿。既然最近的番茄收获在炉子上了一下，我想是时候分享我用来保存大部分自家种植的番茄收获的番茄酱配方和方法了。
在一个意大利家庭中长大，我们唯一了解的番茄酱是时令的用罐装或新鲜番茄制成的自制番茄酱。我们的厨房里没有罐子购买的番茄酱。作为成年人，我继承了烹饪大批自制番茄酱并将其冷冻以备后用的传统。
当我开始种植自己的花园时，我学到的第一件事就是用自家种植的西红柿制成的西红柿酱。最终，我将自己的年度目标定为种植足够的西红柿，以提供足够的番茄酱罐头，使我们持续到下一个季节。
Tips 对于Canning Tomato Sauce
遵循安全罐头食谱： 如果您要罐装番茄酱，请务必使用配制和测试过的食谱来确保家庭罐头的安全。当我制作番茄酱罐头时，我会按照 鲍尔蓝皮书保存指南 对于“调味番茄酱。”这是我长大的最接近的自制番茄酱。
以下食谱与球形调味番茄酱之间的唯一区别是，此食谱切成两半。成分的比例是相同的。我只是发现用22.5磅西红柿做饭要容易得多，因为我只有两个大锅用来煮酱汁。
我还通过在低热量下长时间烹饪以保持风味而不是按照Ball食谱中的中高热量冷却来减少酱汁。有时这需要一整天，但是味道值得付出。
预防肉毒杆菌： 罐装番茄时 必须添加酸 灌装前先将其倒入罐中，以防止引起肉毒杆菌中毒的肉毒梭菌细菌的生长。一世’过去曾使用瓶装柠檬汁，但现在发现它更容易使用 柠檬酸。柠檬酸也没有’不能像柠檬汁那样改变口味。
Select meaty, plum type tomatoes 对于a thick and flavorful sauce. 我的最爱是Amish Paste，Juliet，Roma和San Marzano。番茄酱肉厚壁，多肉，含水量很小。您仍然可以使用其他类型的西红柿，但是煮沸多余的水会花费更长的时间。
最初，用皮和种子烹饪西红柿有助于提取天然果胶，从而使酱变稠。西红柿变软后，我将它们穿过 食物过滤器 or 食品厂 去除皮，种子，并使酱汁光滑。然后将锅放回炉子，加入剩余的食材，然后用小火，直到酱汁减半。
我做初始烹饪的方式取决于温度。如果外面很热，我用切成薄片的西红柿装满我最大的锅，然后在炉灶上煮直到变软并减少汁液。如果天气转凉，我打开烤箱，在烤盘上装满切成薄片的西红柿，然后将它们在325°F / 177°C的烤箱中烤一个小时或直到变软。烘焙有助于减少多余的水分，并为成品酱汁添加可爱的深番茄风味。
设备：
- 水浴罐头
- 8 品脱罐 要么 5 夸脱罐
- 盖子 和乐队
- 食物过滤器 or 食品厂或筛子
- 盖子 and bands
- 罐头tools：盖提升器，广口瓶提升器，罐头钢包，漏斗和气泡塞
加上基本的厨房用品，例如大酱锅，大碗，小锅，毛巾，刀，大汤匙，土豆泥和切菜板。
用清水洗净准备番茄。将它们切成两半或四分之一，然后加到酱锅中。
用橄榄油将洋葱和大蒜炒熟，直到变软，然后加入锅中。
去除皮肤和种子。 西红柿煮时，它们会释放出汁液。西红柿和蔬菜变软后，关火，让酱冷却。将冷却的番茄酱通过 食物过滤器 or 食品厂 去除皮，种子，并使酱汁光滑。将酱汁放回炉子，添加剩余的食材，然后慢火煮至酱汁变稠。
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用清水洗净准备西红柿。将它们切成两半或四分之一，然后加到锅里。
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在大煎锅中，将洋葱和大蒜放入橄榄油中炒至变软。将准备好的西红柿加入锅中。用小火煮，不时搅拌，以防粘连。
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西红柿煮时，它们会释放出汁液。西红柿和蔬菜变软后，关火，让酱冷却。
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将冷却的番茄酱通过Food Strainer或Food Mill运行，以去除皮，种子，并使酱光滑。
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将过滤过的番茄酱放回锅中，进一步煮至浓稠。加入牛至，月桂叶，胡椒，糖和碎红辣椒。如果您使用多个锅，则将每个锅的成分大致分开。当酱汁煮下来时，所有的食材都将合而为一。放空盖子，用小火immer一下，以便多余的水分蒸发。随着酱汁的减少，将其合并到一个锅中。使用钢包避免飞溅。
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一旦体积减半，您的番茄酱就应该很浓稠。用干净的勺子调味。加盐并搅拌。再次品尝。如果需要，添加更多盐。保持酱汁小火加热。
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用温肥皂水清洗并彻底冲洗，以准备罐子和盖子。将罐架放入水浴罐中，将罐放入罐中，加水，然后将罐煮沸10分钟以进行灭菌。用小火在小锅中加热盖子。保持罐子和盖子温暖，直到可以使用。
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将厨房毛巾铺在柜台上。使用提罐器从罐头罐中取出温暖的罐子，沥干水分，然后将其对准毛巾。在每个罐子里加柠檬酸或瓶装柠檬汁。对于品脱，向每个罐中添加1/4茶匙柠檬酸或1汤匙瓶装柠檬汁。对于夸脱，向每个罐中加入1/2茶匙柠檬酸或2大汤匙瓶装柠檬汁。
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使用您的罐头钢包和漏斗，在温暖的罐子中加入番茄酱，留出1/2英寸的顶部空间。擦拭轮辋。使用磁力盖提升器将盖从温水中提起，将盖放在罐子上居中，然后拧紧橡皮筋，直到用指尖拧紧。
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使用广口瓶升降器，将广口瓶小心地放入罐头中，并在其之间留出空间。将罐子全部装在罐头中后，调节水位，使水位高于罐子顶部至少一英寸。如果需要，添加更多的开水，使水位至少高于罐顶至少一英寸。加水时，请使用装有盖子的小锅中的热水。将水倒在罐子周围，而不要直接倒在罐子上。
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盖好罐头并用高火煮沸。一旦水剧烈沸腾，在小于1,000英尺的高度上处理品脱35分钟，然后夸脱40分钟（必要时根据您的海拔高度调整处理时间）。
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处理时间结束后，请关闭加热电源，使冷却机冷却并静置约10分钟。在柜台上铺一块厨房毛巾；倾斜盖子，将盖子移开，以免蒸汽灼伤您的脸。使用提罐器从罐头中小心提起罐子，然后将其放在毛巾上。让罐子冷却12至24小时。您应该听到罐盖密封良好的“砰”声。
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12至24小时后，通过推动盖子的中心检查盖子是否密封。盖子不应该弹出。如果盖子上下弯曲，则不会密封。冷藏罐子，几天之内用完。
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拧下带子上的螺丝，然后清洗广口瓶。给罐子贴上标签并注明日期。将您的罐子存放在阴凉处，并在12个月内使用。产量大约为6-7品脱罐或3-4夸脱，具体取决于酱汁的减少量。
其他罐头信息：
USDA家庭装罐完整指南
如何做：Ball网站入门
6 Tips to Prepare 对于Canning Season
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[sc：gglnews]
爱丽丝 说
嗨！我按照食谱和罐头中的所有步骤操作，但我没有’t将气泡东西滑到一边以释放空气。我可以吗
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
是的，你很好。与其他罐装食谱不同，气泡中没有大块蔬菜可容纳。
桑德拉 说
我丈夫的母亲曾经用番茄罐头称它为辣椒酱，他们会用它在肉上或在蔬菜上撒汤。您知道这种食谱吗？
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
桑德拉，球上有辣椒酱罐头食谱’s website, called 奶奶’s Chili Sauce.
卡米尔 说
就是想。如果我不加酸怎么办。我对此很陌生，忘了买柠檬酸。那我应该冷冻瓶子吗？谢谢
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
卡米尔，你手上有瓶装柠檬汁吗？您可以使用瓶装柠檬汁代替柠檬酸。将1汤匙瓶装柠檬汁添加到每个品脱罐中。将2汤匙瓶装柠檬汁装到每个夸脱罐中。柠檬酸或瓶装柠檬汁可确保酱汁的酸度足以安全地罐装。它阻止肉毒梭菌细菌的生长，导致肉毒杆菌中毒。
辛迪·菲普斯 说
我只是罐装酱汁，没有放入任何柠檬汁。我应该打开罐子并放入柠檬汁吗？我知道我需要用以前没有用过的盖子代替。然后再放水浴？
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
辛迪，我去过那里也做了。不幸的是，如果没有柠檬汁或柠檬酸，番茄酱罐头的酸性可能不足以确保罐头的安全。
为了安全起见，您’我需要打开罐子，把酱汁放进锅里。将混合物煮沸10分钟。从上面的步骤7重新开始，并重新加工酱料（使用新盖）。最好立即执行此操作，或在24-48小时内执行此操作（如果需要等待，请将罐子冷藏）。
特蕾西 说
您可以用柠檬汁代替酸橙汁作为酸吗？我没有柠檬汁了，但是有很多石灰。
谢谢，
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
特雷西，是的，您可以按照UMN扩展名将瓶装柠檬汁替换为瓶装柠檬汁： http://www.extension.umn.edu/food/food-safety/preserving/tomatoes-salsa/canning-tomatoes/
纳克沙 说
I’我是罐头的新手。通常情况下，我会做酱汁并将其冷冻，但是在冰箱中的空间不足了！话虽如此，我已经在下一批工作中取得了进展（现在正在认识到我的太空问题）。到目前为止，我的酱汁很简单：西红柿，洋葱，干草，两片EVOO，大蒜以及一点点糖和盐（非常接近上述食谱）。我的问题是：如果我没有其他成分（例如茄子，辣椒，新鲜罗勒等），则成分比有多重要？由于我的初衷不是罐装，所以什么也没测量出来，但是成分都是一样的。如果我继续做下去“proper”可以用水洗罐头，想我’m good?
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
纳克沙，我只能建议您使用安全的罐头食谱。
纳克沙 说
我有一种感觉’d say that 🙂 Thanks!
玛丽 说
看起来您在图片中使用了红洋葱。您是否对所有3种洋葱都使用红色。另外，如果您在烤箱中烤番茄，什么时候添加洋葱大蒜混合物？谢谢玛丽
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
玛丽，您可以使用任何类型的洋葱。如果您首先要在烤箱中烤番茄，请按照说明中的步骤1开始操作，然后将烤番茄添加到锅中。步骤2说明了如何处理洋葱和大蒜。第3步：让所有东西在锅中煮一会儿，以混合风味。
FeathersInTheWoods（@la_murano） 说
听起来不错！谢谢你的食谱…希望我有更多的番茄可以尝试！一世’我会坚持到明年。
Thanks 对于linking up with Green Thumb Thursday. I hope to see you again this week!
丽莎
带回农村 说
我总是喜欢番茄罐头。他们可能是最宽容的事情。感谢您在Homestead Blog Hop上分享。
犹太人 说
您的番茄酱听起来很棒！感谢您在本周的“星期一自制艺术”中分享您的信息！ --
玛格丽特 说
我第一次罐装番茄是一整天的活动，到处都是西红柿（和酱）–厨房真是一团糟&我想我只有7品脱酱油。男孩–什么学习曲线！值得，但是– we haven’从那时起，我就购买了罐装番茄，每次打开罐子时，它总是给我带来如此美妙的满足感。
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
玛格丽特，每年我总是花几次时间进入罐装节奏。我发现在几天内分拆这些步骤非常容易。在罐装季节，我的小厨房不满锅和其他餐具。