No store bought tomato sauce compares with the flavor of homemade. Capture summer 在 a jar with this 经验丰富 tomato sauce recipe 对于home canning.
我在“美好生活”中经常谈论福彩2元网酱罐头，尤其是今年，因为我面临着保持丰收的挑战。在过去的两个月中，我似乎经常要装满一篮子成熟的西红柿。既然最近的福彩2元网收获在炉子上了一下，我想是时候分享我用来保存大部分自家种植的福彩2元网收获的福彩2元网酱配方和方法了。
在一个意大利家庭中长大，我们唯一了解的福彩2元网酱是时令的用罐装或新鲜福彩2元网制成的自制福彩2元网酱。我们的厨房里没有罐子购买的福彩2元网酱。作为成年人，我继承了烹饪大批自制福彩2元网酱并将其冷冻以备后用的传统。
当我开始种植自己的花园时，我学到的第一件事就是用自家种植的西红柿制成的西红柿酱。最终，我将自己的年度目标定为种植足够的西红柿，以提供足够的福彩2元网酱罐头，使我们持续到下一个季节。
Tips 对于Canning Tomato Sauce
遵循安全罐头食谱： 如果您要罐装福彩2元网酱，请务必使用配制和测试过的食谱来确保家庭罐头的安全。当我制作福彩2元网酱罐头时，我会按照 鲍尔蓝皮书保存指南 对于“调味福彩2元网酱。”这是我长大的最接近的自制福彩2元网酱。
以下食谱与球形调味福彩2元网酱之间的唯一区别是，此食谱切成两半。成分的比例是相同的。我只是发现用22.5磅西红柿做饭要容易得多，因为我只有两个大锅用来煮酱汁。
我还通过在低热量下长时间烹饪以保持风味而不是按照Ball食谱中的中高热量冷却来减少酱汁。有时这需要一整天，但是味道值得付出。
预防肉毒杆菌： 罐装福彩2元网时 必须添加酸 灌装前先将其倒入罐中，以防止引起肉毒杆菌中毒的肉毒梭菌细菌的生长。一世’过去曾使用瓶装柠檬汁，但现在发现它更容易使用 柠檬酸。柠檬酸也没有’不能像柠檬汁那样改变口味。
Select meaty, plum type tomatoes 对于a thick and flavorful sauce. 我的最爱是Amish Paste，Juliet，Roma和San Marzano。福彩2元网酱肉厚壁，多肉，含水量很小。您仍然可以使用其他类型的西红柿，但是煮沸多余的水会花费更长的时间。
最初，用皮和种子烹饪西红柿有助于提取天然果胶，从而使酱变稠。西红柿变软后，我将它们穿过 食物过滤器 or 食品厂 去除皮，种子，并使酱汁光滑。然后将锅放回炉子，加入剩余的食材，然后用小火，直到酱汁减半。
我做初始烹饪的方式取决于温度。如果外面很热，我用切成薄片的西红柿装满我最大的锅，然后在炉灶上煮直到变软并减少汁液。如果天气转凉，我打开烤箱，在烤盘上装满切成薄片的西红柿，然后将它们在325°F / 177°C的烤箱中烤一个小时或直到变软。烘焙有助于减少多余的水分，并为成品酱汁添加可爱的深福彩2元网风味。
设备：
- 水浴罐头
- 8 品脱罐 要么 5 夸脱罐
- 盖子 和乐队
- 食物过滤器 or 食品厂或筛子
- 盖子 and bands
- 罐头tools：盖提升器，广口瓶提升器，罐头钢包，漏斗和气泡塞
加上基本的厨房用品，例如大酱锅，大碗，小锅，毛巾，刀，大汤匙，土豆泥和切菜板。
用清水洗净准备福彩2元网。将它们切成两半或四分之一，然后加到酱锅中。
用橄榄油将洋葱和大蒜炒熟，直到变软，然后加入锅中。
去除皮肤和种子。 西红柿煮时，它们会释放出汁液。西红柿和蔬菜变软后，关火，让酱冷却。将冷却的福彩2元网酱通过 食物过滤器 or 食品厂 去除皮，种子，并使酱汁光滑。将酱汁放回炉子，添加剩余的食材，然后慢火煮至酱汁变稠。
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用清水洗净准备西红柿。将它们切成两半或四分之一，然后加到锅里。
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在大煎锅中，将洋葱和大蒜放入橄榄油中炒至变软。将准备好的西红柿加入锅中。用小火煮，不时搅拌，以防粘连。
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西红柿煮时，它们会释放出汁液。西红柿和蔬菜变软后，关火，让酱冷却。
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将冷却的福彩2元网酱通过Food Strainer或Food Mill运行，以去除皮，种子，并使酱光滑。
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将过滤过的福彩2元网酱放回锅中，进一步煮至浓稠。加入牛至，月桂叶，胡椒，糖和碎红辣椒。如果您使用多个锅，则将每个锅的成分大致分开。当酱汁煮下来时，所有的食材都将合而为一。放空盖子，用小火immer一下，以便多余的水分蒸发。随着酱汁的减少，将其合并到一个锅中。使用钢包避免飞溅。
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一旦体积减半，您的福彩2元网酱就应该很浓稠。用干净的勺子调味。加盐并搅拌。再次品尝。如果需要，添加更多盐。保持酱汁小火加热。
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用温肥皂水清洗并彻底冲洗，以准备罐子和盖子。将罐架放入水浴罐中，将罐放入罐中，加水，然后将罐煮沸10分钟以进行灭菌。用小火在小锅中加热盖子。保持罐子和盖子温暖，直到可以使用。
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将厨房毛巾铺在柜台上。使用提罐器从罐头罐中取出温暖的罐子，沥干水分，然后将其对准毛巾。在每个罐子里加柠檬酸或瓶装柠檬汁。对于品脱，向每个罐中添加1/4茶匙柠檬酸或1汤匙瓶装柠檬汁。对于夸脱，向每个罐中加入1/2茶匙柠檬酸或2大汤匙瓶装柠檬汁。
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使用您的罐头钢包和漏斗，在温暖的罐子中加入福彩2元网酱，留出1/2英寸的顶部空间。擦拭轮辋。使用磁力盖提升器将盖从温水中提起，将盖放在罐子上居中，然后拧紧橡皮筋，直到用指尖拧紧。
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使用广口瓶升降器，将广口瓶小心地放入罐头中，并在其之间留出空间。将罐子全部装在罐头中后，调节水位，使水位高于罐子顶部至少一英寸。如果需要，添加更多的开水，使水位至少高于罐顶至少一英寸。加水时，请使用装有盖子的小锅中的热水。将水倒在罐子周围，而不要直接倒在罐子上。
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盖好罐头并用高火煮沸。一旦水剧烈沸腾，在小于1,000英尺的高度上处理品脱35分钟，然后夸脱40分钟（必要时根据您的海拔高度调整处理时间）。
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处理时间结束后，请关闭加热电源，使冷却机冷却并静置约10分钟。在柜台上铺一块厨房毛巾；倾斜盖子，将盖子移开，以免蒸汽灼伤您的脸。使用提罐器从罐头中小心提起罐子，然后将其放在毛巾上。让罐子冷却12至24小时。您应该听到罐盖密封良好的“砰”声。
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12至24小时后，通过推动盖子的中心检查盖子是否密封。盖子不应该弹出。如果盖子上下弯曲，则不会密封。冷藏罐子，几天之内用完。
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拧下带子上的螺丝，然后清洗广口瓶。给罐子贴上标签并注明日期。将您的罐子存放在阴凉处，并在12个月内使用。产量大约为6-7品脱罐或3-4夸脱，具体取决于酱汁的减少量。
其他罐头信息：
USDA家庭装罐完整指南
如何做：Ball网站入门
6 Tips to Prepare 对于Canning Season
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[sc：gglnews]
安妮·埃姆 说
将煮熟的西红柿通过食物筛分机后，我将加工过的西红柿放回锅中，然后让它们在冰箱中放置一整夜。
水升到顶部，很容易被sc走。然后，您可以在减少烹饪时间并增加风味的情况下制作酱汁。
Reserve the scooped water 对于soup stock and homemade vegetable drink.
我姐姐做的很多罐头使我想到了这个窍门。
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
安妮·埃姆 , That is a great tip! Thanks 对于sharing!
克里斯·兹 说
我可以将酱汁冷冻，而不是罐装西红柿吗？
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
克里斯，是的，您可以将酱汁冷冻而不是罐装。
斜里 说
您通常把酱汁煮多长时间？
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
伊斯兰教法，将酱汁煮低直到其体积减半。时间的长短取决于福彩2元网的含水量。有时，我会在酱汁变稠到我喜欢的程度之前，整天用小火heat。
莎拉·尼曼（Sarah Nieman） 说
这是我第一次尝试福彩2元网罐头。我们的花园今年过剩了。我们终于学会了如何将小动物拒之门外。无论如何，这太棒了！我很自豪地说我做到了。一世’我要定量。
我碰巧我以为我要加入普通的红辣椒片，但后来意识到我加入了泰国辣椒。酱汁味道鲜美！
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
莎拉，恭喜您第一次参加福彩2元网酱罐头会议！哦，天哪，泰国的辣椒片必须加点辣味。多么美丽的错误！
梅丽莎 说
我可以在食谱中加入甜椒，然后将其正确装瓶吗？
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
不可以，从食谱上迷路可能会使罐装食品不安全。您可以将福彩2元网酱冷冻。
罗宾 说
如果我忘了在一品脱大小的罐子里加一汤匙柠檬汁怎么办？盐含量高，可以安全食用吗？
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
罗宾，我不会’没机会。柠檬汁的添加是为了防止肉毒杆菌中毒的孢子生长和产生会令您生病的毒素。如果少于24小时，您可以重新煮一下福彩2元网酱，方法是将其重新煮沸10分钟，然后用干净的罐子和新盖重新开始。如果时间更长，我建议 与您当地的办事处联系 看看他们的建议。
克里斯蒂 说
我可以用黄油或椰子油炒洋葱和大蒜吗？我开始意识到自己没有’t have olive oil.
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
克里斯蒂（Kristi），改变成分可能会使罐装食品不安全。如果您确实使用黄油或椰子油，请冷冻调味酱。
希瑟 说
这个食谱看起来很棒，我期待着尝试。过滤福彩2元网后，您是否将洋葱和大蒜加入酱汁中了？还是在酱汁中加入炒过的蔬菜的风味，然后像制作汤汁一样将其去除的想法？
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
希瑟，无论哪种方式都行。
吉尔 说
我正在寻找一个简单的福彩2元网酱食谱，却遇到了你“seasoned” recipe. Is this 在 tended to be used as a pasta 要么 pizza sauce 要么 is it simply a 经验丰富 base sauce 对于using 在 any number of recipes? Just wondering. Thank you!
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
吉尔 , We use the 经验丰富 tomato sauce 对于pizza and pasta.
特蕾莎·索德霍尔姆 说
我必须先煮洋葱和大蒜，还是可以将它们加入西红柿中？
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
特蕾莎（Theresa），首先用橄榄油炒洋葱和大蒜将为您的酱汁增添很多风味。高温使洋葱和大蒜焦糖化并变甜。您可以在汤锅中加入切碎的洋葱和大蒜，但味道会更加尖锐。