没有商店买到的番茄酱比起自制的味道。这款调味番茄酱食谱可装在罐子里，让您在家中装罐，轻松捕捉夏天。
我在“美好生活”中经常谈论番茄酱罐头，尤其是今年，因为我面临着保持丰收的挑战。在过去的两个月中，我似乎经常要装满一篮子成熟的西红柿。既然最近的番茄收获在炉子上了一下，我想是时候分享我用来保存大部分自家种植的番茄收获的番茄酱配方和方法了。
在一个意大利家庭中长大，我们唯一了解的番茄酱是时令的用罐装或新鲜番茄制成的自制番茄酱。我们的厨房里没有罐子购买的番茄酱。作为成年人，我继承了烹饪大批自制番茄酱并将其冷冻以备后用的传统。
当我开始种植自己的花园时，我学到的第一件事就是用自家种植的西红柿制成的西红柿酱。最终，我将自己的年度目标定为种植足够的西红柿，以提供足够的番茄酱罐头，使我们持续到下一个季节。
Tips 对于Canning Tomato Sauce
遵循安全罐头食谱： 如果您要罐装番茄酱，请务必使用配制和测试过的食谱来确保家庭罐头的安全。当我制作番茄酱罐头时，我会按照 鲍尔蓝皮书保存指南 对于“调味番茄酱。”这是我长大的最接近的自制番茄酱。
以下食谱与球形调味番茄酱之间的唯一区别是，此食谱切成两半。成分的比例是相同的。我只是发现用22.5磅西红柿做饭要容易得多，因为我只有两个大锅用来煮酱汁。
我还通过在低热量下长时间烹饪以保持风味而不是按照Ball食谱中的中高热量冷却来减少酱汁。有时这需要一整天，但是味道值得付出。
预防肉毒杆菌： 罐装番茄时 必须添加酸 灌装前先将其倒入罐中，以防止引起肉毒杆菌中毒的肉毒梭菌细菌的生长。一世’过去曾使用瓶装柠檬汁，但现在发现它更容易使用 柠檬酸 。柠檬酸也没有’不能像柠檬汁那样改变口味。
Select meaty, plum type tomatoes 对于a thick and flavorful sauce. 我的最爱是Amish Paste，Juliet，Roma和San Marzano。番茄酱肉厚壁，多肉，含水量很小。您仍然可以使用其他类型的西红柿，但是煮沸多余的水会花费更长的时间。
最初，用皮和种子烹饪西红柿有助于提取天然果胶，从而使酱变稠。西红柿变软后，我将它们穿过 食物过滤器 or 食品厂 去除皮，种子，并使酱汁光滑。然后将锅放回炉子，加入剩余的食材，然后用小火，直到酱汁减半。
我做初始烹饪的方式取决于温度。如果外面很热，我用切成薄片的西红柿装满我最大的锅，然后在炉灶上煮直到变软并减少汁液。如果天气转凉，我打开烤箱，在烤盘上装满切成薄片的西红柿，然后将它们在325°F / 177°C的烤箱中烤一个小时或直到变软。烘焙有助于减少多余的水分，并为成品酱汁添加可爱的深番茄风味。
设备：
- 水浴罐头
- 8 品脱罐 要么 5 夸脱罐
- 盖子 和乐队
- 食物过滤器 or 食品厂 或筛子
- 盖子 and bands
- 罐头tools：盖提升器，广口瓶提升器，罐头钢包，漏斗和气泡塞
加上基本的厨房用品，例如大酱锅，大碗，小锅，毛巾，刀，大汤匙，土豆泥和切菜板。
用清水洗净准备番茄。将它们切成两半或四分之一，然后加到酱锅中。
用橄榄油将洋葱和大蒜炒熟，直到变软，然后加入锅中。
去除皮肤和种子。 西红柿煮时，它们会释放出汁液。西红柿和蔬菜变软后，关火，让酱冷却。将冷却的番茄酱通过 食物过滤器 or 食品厂 去除皮，种子，并使酱汁光滑。将酱汁放回炉子，添加剩余的食材，然后慢火煮至酱汁变稠。
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用清水洗净准备西红柿。将它们切成两半或四分之一，然后加到锅里。
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在大煎锅中，将洋葱和大蒜放入橄榄油中炒至变软。将准备好的西红柿加入锅中。用小火煮，不时搅拌，以防粘连。
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西红柿煮时，它们会释放出汁液。西红柿和蔬菜变软后，关火，让酱冷却。
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将冷却的番茄酱通过Food Strainer或Food Mill运行，以去除皮，种子，并使酱光滑。
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将过滤过的番茄酱放回锅中，进一步煮至浓稠。加入牛至，月桂叶，胡椒，糖和碎红辣椒。如果您使用多个锅，则将每个锅的成分大致分开。当酱汁煮下来时，所有的食材都将合而为一。放空盖子，用小火immer一下，以便多余的水分蒸发。随着酱汁的减少，将其合并到一个锅中。使用钢包避免飞溅。
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一旦体积减半，您的番茄酱就应该很浓稠。用干净的勺子调味。加盐并搅拌。再次品尝。如果需要，添加更多盐。保持酱汁小火加热。
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用温肥皂水清洗并彻底冲洗，以准备罐子和盖子。将罐架放入水浴罐中，将罐放入罐中，加水，然后将罐煮沸10分钟以进行灭菌。用小火在小锅中加热盖子。保持罐子和盖子温暖，直到可以使用。
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将厨房毛巾铺在柜台上。使用提罐器从罐头罐中取出温暖的罐子，沥干水分，然后将其对准毛巾。在每个罐子里加柠檬酸或瓶装柠檬汁。对于品脱，向每个罐中添加1/4茶匙柠檬酸或1汤匙瓶装柠檬汁。对于夸脱，向每个罐中加入1/2茶匙柠檬酸或2大汤匙瓶装柠檬汁。
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使用您的罐头钢包和漏斗，在温暖的罐子中加入番茄酱，留出1/2英寸的顶部空间。擦拭轮辋。使用磁力盖提升器将盖从温水中提起，将盖放在罐子上居中，然后拧紧橡皮筋，直到用指尖拧紧。
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使用广口瓶升降器，将广口瓶小心地放入罐头中，并在其之间留出空间。将罐子全部装在罐头中后，调节水位，使水位高于罐子顶部至少一英寸。如果需要，添加更多的开水，使水位至少高于罐顶至少一英寸。加水时，请使用装有盖子的小锅中的热水。将水倒在罐子周围，而不要直接倒在罐子上。
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盖好罐头并用高火煮沸。一旦水剧烈沸腾，在小于1,000英尺的高度上处理品脱35分钟，然后夸脱40分钟（必要时根据您的海拔高度调整处理时间）。
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处理时间结束后，请关闭加热电源，使冷却机冷却并静置约10分钟。在柜台上铺一块厨房毛巾；倾斜盖子，将盖子移开，以免蒸汽灼伤您的脸。使用提罐器从罐头中小心提起罐子，然后将其放在毛巾上。让罐子冷却12至24小时。您应该听到罐盖密封良好的“砰”声。
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12至24小时后，通过推动盖子的中心检查盖子是否密封。盖子不应该弹出。如果盖子上下弯曲，则不会密封。冷藏罐子，几天之内用完。
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拧下带子上的螺丝，然后清洗广口瓶。给罐子贴上标签并注明日期。将您的罐子存放在阴凉处，并在12个月内使用。产量大约为6-7品脱罐或3-4夸脱，具体取决于酱汁的减少量。
其他罐头信息：
USDA家庭装罐完整指南
如何做：Ball网站入门
6 Tips to Prepare 对于Canning Season
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[sc：gglnews]
塔拉 说
嗨，我可以用这个食谱然后将酱汁冷冻而不是罐装吗？
谢谢，
塔拉
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
塔拉，是的，您可以冷冻番茄酱而不是罐头。
黛比 说
可以不加盐吗？
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
黛比 , Yes, you can omit the salt 在 this recipe. It is there 对于flavor only.
克里斯汀 说
Hi –如果使用烧烤方法，那么您是否会按照所有其他步骤操作，例如通过食品磨粉机等。
谢谢
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
克里斯汀，是的，烘烤后，请按照其他步骤进行。让蔬菜冷却，然后使其通过食品粉碎机（步骤4）。
唐娜 说
番茄可以用果肉/调味料测量吗？煮饭前我没有测量西红柿，因为我只是想照顾额外的人，所以我现在可以准备调味酱了，但是找不到一个食谱，不仅番茄要多少磅？出于安全原因，我害怕用草药猜测。如果没有，我想我可以调味。谢谢！
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
唐娜，我不’不能对每个果肉/酱汁进行测量，但是您可以调整干燥的草药，而不会影响化学物质的安全罐装。倒入酱汁之前，请务必在每个罐子中添加柠檬酸或柠檬汁。
唐娜 说
谢谢您的回复，由于时间限制，这次我确实将酱汁冷冻了，但是我有更多的西红柿成熟了，所以我’下次再称重，非常喜欢您的网站，谢谢！
维姬·李斯特 说
我有很多罗姆番茄，所以我洗了一下，然后冷冻了。想做罐头酱吗？那样行吗。？谢谢。
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
Vickie，是的，冷冻是一次处理丰收的好方法。让西红柿略微融化，然后将其置于水下，然后去皮。称重并继续食谱。
拉夫 说
您认为可以在没有柠檬酸的情况下进行压力罐装吗？它会破坏味道吗？
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
国家家庭保护中心Ralph建议对水浴和罐装番茄酱酸化： //nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_sauce.html
拉斐耶拉 说
谢谢！
宝拉 说
柠檬酸多少？
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
宝拉，柠檬酸的量在步骤8中指示。
珍妮佛 说
我可以用新鲜牛至代替干牛至吗？可以在罐装调味料中添加更多牛至而不损害调味料的安全性吗？新鲜的罗勒怎么样？有没有理由不包含在食谱中吗？我已经罐装几年了，每年都学到一些东西，但我仍在弄清楚是什么原因导致酱汁被破坏。
Thank you 对于the recipe!
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
詹妮弗，需要罐头食谱时，请在罐头食谱中始终使用罐头。新鲜药草可能会改变pH值或增加微生物负荷。不幸的是，由于它还没有’经过测试。您可以随时在酱汁中加入新鲜的香草，以增添风味。
谢伦·罗伯茨 说
我将柠檬酸制成粉末状，将其添加到罐子中，然后将酱汁搅拌在一起？
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
Sheron，无需搅动。只需将其添加到广口瓶中，然后倒入酱汁即可。当将罐子放在水浴罐中煮沸时，柠檬酸将被分配出去。
凯伦·贝斯（Karen M Bass） 说
我不’食谱中看不到柠檬酸吗？我错过了什么？
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
卡伦，是的，柠檬酸在配方中。它是成分列表中倒数第二个项目，是说明中的第8步。
米歇尔·迈耶（Michelle Meyer） 说
I’从来没有罐装过您会建议我先尝试其他东西再尝试调味吗？还是对新手罐头来说可以接受？谢谢！
©雷切尔·阿森诺（Rachel Arsenault） 说
米歇尔，您使用压碎或切块的西红柿吗？如果是这样，则从以下内容开始比较容易： 如何将西红柿切成丁。您将能够更加专注于水浴罐装过程而不是配方。